Techniques : cuisson sur lit de sable

Au plus fort de l’été, les vacanciers ont généralement besoin de tongs pour traverser l'étendue de sable brûlant afin d’atteindre la mer. Les fins grains de quartz et d’autres minéraux absorbent le rayonnement solaire et emmagasinent la chaleur des heures durant, pour ensuite la restituer dans leur environnement, même après le coucher du soleil. Cette propriété peut être utilisée pour la cuisson des aliments. Il suffit de quelques minutes pour cuire dans du sable chaud de la viande tendre et des filets de poisson, protégés par du papier sulfurisé. Vous pouvez pratiquer cette technique lors de vos vacances d’été au bord de la mer mais également chez vous, en faisant préalablement chauffer du sable de plage quelques minutes à haute température dans une poêle. Vous êtes sceptique ?

Alors essayez !

Remplissez de sable de plage (ou, à défaut, de sable de carrière, disponible en magasin de bricolage) une grande poêle en fonte (les poêles à revêtement anti-adhésif se rayent facilement) jusqu’à un centimètre maximum du bord. Chauffez la poêle à feu maximum. Mélangez de temps en temps pour bien répartir la chaleur. Entre-temps, coupez la viande tendre ou les filets de poisson en fines tranches (environ 0,5 à 1 centimètre d’épaisseur). Badigeonnez d’huile d’olive ou de colza quatre feuilles de papier sulfurisé de format A4.

Placez trois à quatre tranches de viande ou de poisson au milieu de chaque feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez-les de sel de mer, de fines herbes et d’épices. Repliez ensuite soigneusement le papier afin de former une papillote plate étanche (aucun grain de sable ne doit pouvoir s’y introduire).

Placez les papillotes sur la moitié du sable et recouvrez-les du reste de sable. Après environ 7 minutes, les aliments sont cuits : ils peuvent être retirés du sable et dégustés.

La viande doit être tranchée suffisamment finement pour pouvoir cuire en quelques minutes. Les papillotes en papier sulfurisé protègent les aliments, évitant que des grains de sable ne s’y collent.