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OPTEZ POUR UN MORCEAU DE VIANDE DE CHOIX, AJOUTEZ-Y QUELQUES HERBES FRAÎCHES ET DES ÉPICES ET CUISEZ LE TOUT DANS UN SACHET SOUS VIDE. PLUS DE PROJECTIONS DE GRAISSE NI DE FUMÉE, MAIS UNE EXPLOSION DE SAVEURS À LA DÉGUSTATION. IL VOUS SUFFIT D’UTILISER UN SACHET DE CUISSON SOUS VIDE ET DE LAISSER VOTRE FOUR FAIRE LE RESTE PENDANT QUE VOUS VOUS PRÉPAREZ AVANT L’ARRIVÉE DE VOS INVITÉS.
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Principe
Si vous utilisez la technique du chef Georges Pralus, vous obtiendrez des viandes, poissons et légumes cuits à la perfection sans effort. Avec cette méthode de cuisson sous vide, les ingrédients cuisent lentement au four à une température constante comprise entre 45 et 95 °C. Protégés de tout contact avec l’air, les aliments conservent leurs vitamines et minéraux naturels, tandis que les saveurs sont concentrées. À l’abri dans un sachet sous vide, même les ingrédients les plus fragiles peuvent supporter un quart d’heure de cuisson supplémentaire dans un four à fonction sous vide (comme les modèles NEFF). La surcuisson n’est plus qu’un mauvais souvenir ! Même les plus grands chefs se sont laissé séduire par cette technique.
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Étape 1
Badigeonnez la viande d’huile d’olive, assaisonnez de poivre, ajoutez des légumes et des herbes, puis placez sous vide.
Conseil de pro : utilisez un tiroir sous vide (comme le tiroir NEFF) pour aller plus vide.
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Étape 2
Préchauffez le four à 58 °C, puis placez-y le sachet pendant environ 1 heure en mode de cuisson sous vide. Posez ensuite le sachet sur une planche à découper et ouvrez-le délicatement. Faites griller le steak 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’une délicieuse croûte se forme, puis servez.
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