Recette : cheesecake au caramel et nougatine de noisettes

INGRÉDIENTS

NOUGATINE

100 g de noisettes

100 g de sucre en poudre

SAUCE AU CARAMEL

200 g de sucre en poudre

90 g de beurre doux coupé en petits cubes

120 ml de crème fraîche épaisse

¼ c. à café de sel

FOND DU GÂTEAU

170 g de biscuits anglais « digestifs »

80 g de beurre doux fondu

GARNITURE

400 g de fromage à la crème

30 g de sucre en poudre

250 g de crème fraîche épaisse

Les allergènes sont indiqués en gras

Poser du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et frotter quelques gouttes d'huile dessus. Pour la nougatine, faire chauffer le sucre dans une poêle (éviter d'utiliser une poêle anti-adhésive pour travailler le sucre). Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur bien dorée, puis ajouter les noisettes. Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie tapissée et le laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, casser la nougatine en petits morceaux puis hacher grossièrement au mixeur. Vous pouvez la réaliser une semaine à l'avance et la conserver dans une boîte hermétique.

Deuxième étape : la sauce au caramel. Pour cela, faire chauffer le sucre dans une poêle et une fois celui-ci bien doré, ajouter le beurre et bien mélanger pendant 2 minutes. Incorporer doucement la crème et remuer constamment jusqu'à obtenir une consistance homogène. Saler et bien mélanger. Verser le tout dans un pot propre et laisser refroidir complètement. Vous pouvez la préparer une semaine ou deux au préalable et la conserver au réfrigérateur. Elle sera peut-être figée, mais il suffira de la réchauffer au micro-ondes quelques secondes pour la fluidifier.

Pour réaliser le fond du cheesecake, beurrer un moule à charnière rond de 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé.

Mettre les biscuits anglais dans un sachet zip refermable puis les écraser à l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Faire fondre le beurre dans un bol, puis ajouter les biscuits écrasés au beurre fondu et bien mélanger. Verser la composition dans le moule tapissé et tasser avec le dos d'une cuillère ou les doigts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La dernière étape consiste à préparer la garniture au fromage à la crème. Mettre le fromage à la crème et le sucre dans un bol et battre jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse. Ajoutez à cela la crème fraîche épaisse et battre pour épaissir légèrement. Arroser de 4 cuillères à soupe de sauce au caramel et 4 cuillères à soupe de nougatine concassée et incorporer délicatement. Verser la moitié sur les biscuits puis ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de sauce au caramel sur le mélange, saupoudrer 4 à 5 cuillères à soupe de nougatine concassée et enfin verser le reste de mélange au fromage.

Pour terminer, verser un filet de sauce au caramel et parsemer de nougatine concassée. Laisser reposer au réfrigérateur la nuit et servir frais.