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Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
1 cuisse de chevreau, env. 1 kg
6-8 abricots secs
4 branches de thym
1 g de safran
2 gousses d'ail frais
1/2 litre de vin blanc
200 ml de bouillon de légumes
Huile, sel, poivre et une feuille de laurier
Les allergènes sont indiqués en gras
Étape 1
Faire braiser la cuisse conservée à température ambiante dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit brunie de tous les côtés.
Verser le vin dans un récipient et y tremper les abricots, le thym, l'ail pelé et le safran.
Étape 2
Placer la cuisse dans un plat à rôtir et le mettre dans le four préchauffé à 160 °C avec la fonction CircoTherm® avec vapeur ajoutée moyenne.
Arroser la cuisse toutes les dix minutes avec le liquide et les fines herbes.
Étape 3
Au bout de 30 minutes, retourner la cuisse et répartir le liquide restant, saler et poivrer.
Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le rôti reposer pendant 10 minutes.
Étape 4
Servir le rôti avec une purée de pommes de terre au safran et à l'ail.
Le bouillon agrémenté d'abricots et de safran permet d'obtenir une sauce savoureuse.
