Recette : Chou rouge aux poires

INGRÉDIENTS

800 g de chou rouge

Sel

1 citron (seulement le jus)

2 poires

1 oignon jaune

1 c. à soupe d'huile de colza

300 ml de vin rouge sec

150 ml de jus de poire

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

5 gousses d'ail

4 grains de piment de la Jamaïque

5 grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

2-3 c. à soupe de confiture de canneberge rouge

Poivre

Les allergènes sont indiqués en gras

Émincer le chou rouge (sans le tronc) en lanières ou le couper finement, ajouter le sel et le jus de citron, puis pétrir vigoureusement à la main pendant quelques minutes. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Peler les poires, les couper en quartiers, retirer le cœur et les couper en dés. Peler et couper l’oignon en petits dés. Chauffer l'huile dans un grand faitout. Y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les poires et le chou rouge, puis faire revenir brièvement.

Ajouter le vin rouge, le jus de poire, 200 ml d'eau et le vinaigre. Mettre les épices dans un sac à épices et le placer dans le faitout. Porter à ébullition, réduire la chaleur et faire mijoter à couvert pendant environ 1 heure. Mélanger de temps en temps. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.

Au bout d'une heure, goûter pour voir si le chou rouge est assez tendre. Si ce n'est pas le cas, faire mijoter un peu plus. Retirer les épices, ajouter la confiture. Saler et poivrer.