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Pour 2 personnes

Ingrédients pour le poisson :

2 filets de bar soit environ 600 g net

1 tomate

1 échalote

1 tête d’ail

2 citrons bio

1 botte de coriandre

10 cl d’huile de sésame

Ingrédients pour les légumes :

1 choux fleur violet

3 carottes de couleurs différentes (violette, orange, ivoire)

1 c. à soupe d’huile de sésame

20 g de graines de chia

Étape 1

Étape 1

Commencer par éplucher le chou-fleur violet, les 3 carottes et les tailler de la même dimension, environ 2 cm. Puis placer au fond d’un plat, les légumes en commençant par les plus colorés pour éviter qu’ils ne déteignent pas sur les autres produits.

Assaisonner de 2-3 tours de moulins à poivre et 1 grosse pincée de fleur de sel. Arroser les légumes d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Enfourner votre plat de légumes et lancer le programme « Cuisson à la vapeur » à 100° pendant 20 minutes. S’assurer que le réservoir d’eau situé sous le bandeau de commande soit rempli.

Étape 2

Étape 2

Pendant que vos légumes cuisent, lancez-vous dans la préparation des filets, assaisonner les filets sur toutes les faces avec de l’huile de sésame, puis saler et poivrer.

Les saupoudrer de graines de chia.

Étape 3

Étape 3

Mélanger dans un bol, avec le reste d’huile de sésame, la tomate coupée en cubes, les suprêmes de citrons, l’ail haché, l’échalote et la coriandre ciselées.

Étape 4

Étape 4

Placez les bars dans le plat en inox pour vapeur perforé chemisé de papier sulfurisé. Puis les badigeonner avec la sauce vierge à la coriandre.

Étape 5

Étape 5

Lorsque les 20 minutes de cuisson des légumes sont écoulées, enfournez les filets de bar et poursuivez la cuisson à la vapeur 100°C, pendant 7 minutes.

Étape 6

Pour le dressage :

Déposer les légumes colorés au fond de l’assiette. Posez votre filet de bar par-dessus les légumes en pyramide.

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