Recette : Petits pains Bao en forme de citrouille

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la pâte :

1 sachet de sticks de bretzel (pour le haut du bao)

Colorant alimentaire orange

1 boîte de pralines au chocolat

Le mélange sec :

530 g de farine de blé tout usage (teneur en gluten modérée)

½ cuillère à café de sel

7 g de levure sèche active

40 g de sucre en poudre

15 g de levure chimique

Le mélange liquide :

50 ml de lait

200-250 ml d'eau tiède (selon l'humidité de la pièce - si l'air est très sec, il y a intérêt à ajouter un peu plus d'eau, et s'il est très humide, il en faudra un peu moins)

25 ml d'huile végétale ou de tournesol

Les allergènes sont indiqués en gras

Mettre les ingrédients du mélange sec dans le bol d'un mixeur équipé d'un crochet pétrisseur (selon l'équipement).

Mélanger les ingrédients liquides dans un verre gradué. Verser ensuite lentement le liquide dans le mixeur tout en pétrissant à faible vitesse pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit mélangée à la farine. Pétrir ensuite à vitesse élevée pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte présente un aspect à la fois crémeux et collant. Ajouter alors du colorant alimentaire jusqu'à d'obtenir la couleur orange d'une citrouille.

Une fois la pâte bien pétrie, la saupoudrer de 2 c. à soupe de farine après avoir raclé la pâte restante sur la paroi du bol. Former une boule, puis l'enduire d'huile végétale (1 cuillère à soupe), recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud, de préférence humide et sans courant d'air (dans un four à température ambiante par exemple) pendant 1 heure à 1 ½ heure.

Lorsque la pâte a doublé de volume, il est possible de lui donner la forme souhaitée avant de la faire cuire à la vapeur.

Le temps de cuisson varie entre 8 et 15 minutes, en fonction de la forme et du volume de vos petits pains (plus le bao est mince, plus le temps de cuisson doit être court).

Diviser la pâte en 24 morceaux identiques. Étaler la pâte en disques de 7-8 cm de diamètre, placer des pralines de chocolat au centre, rabattre la pâte pour former des petits pains et pincer les bouts pour les fermer. Placer chaque petit pain sur un carré de papier sulfurisé de 5x5 cm puis dans une marguerite, en laissant 5 cm entre les petits pains. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes. Une fois les petits pains levés, y tracer des lignes à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour leur donner une forme de citrouille.

Faire bouillir de l'eau, placer la marguerite au-dessus et faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 min. Mettre un morceau de stick de bretzel en haut en guise de pédoncule. Déguster encore chaud. Conserver au réfrigérateur, bien enveloppés, pendant une semaine ou au congélateur pendant plusieurs semaines. Pour les réchauffer, il suffit de les cuire à nouveau à la vapeur pendant 2 minutes pour les petits pains conservés au réfrigérateur et 8-10 minutes pour les petits pains congelés. Régalez-vous avec ces moelleux petits pains chauds !