Recette : Jarret de veau aux abricots et safran

1,5 kg de jarret de veau

3 carottes

½ céleri-rave

300 g d’échalotes

2 gousses d’ail

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

250 ml de vin blanc sec

12 d’abricots secs

400 ml de fond de veau

1 g de safran

1 feuille de laurier

½ botte de thym

Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave, le couper en dés et le placer dans la braisière avec le reste de l’huile. Couper également les carottes en dés et les ajouter dans la braisière. Éplucher les échalotes et l’ail, puis les ajouter dans la braisière avec les abricots secs. Faire revenir le tout brièvement.

Éplucher le céleri-rave, le couper en dés et le placer dans la braisière avec le reste de l’huile. Couper également les carottes en dés et les ajouter dans la braisière. Éplucher les échalotes et l’ail, puis les ajouter dans la braisière avec les abricots secs. Faire revenir le tout brièvement.

Arroser de vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le thym et le fond de veau. Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Porter brièvement à ébullition. Replacer délicatement le jarret dans la braisière.

Préchauffer le four à 180 °C en mode gril air pulsé et faire cuire le veau pendant 80 min. Au bout de 45 min, retourner le jarret. Faire tremper le safran dans 2 c. à café d’eau et ajouter au veau.

Pour servir, désosser le jarret, le couper en tranches et le saupoudrer d’un peu de gros sel.

Verser la sauce et les légumes sur la viande. Ce plat peut être accompagné de gnocchis ou de risotto.