Recette : Pizza coréenne aux champignons et aux œufs

INGRÉDIENTS

POUR LA SAUCE BULGOGI ET LES CHAMPIGNONS

2 c. à soupe de sauce soja foncée

2 c. à soupe de pâte de piment gochujang

1 morceau de gingembre de la taille du pouce épluché et finement haché

2 c. à soupe de cassonade blonde

2 c. à soupe de vin de riz

2 gousses d'ail épluchées et finement hachées

½ c. à café de poivre noir

1 pomme sucrée râpée (pas besoin de l'éplucher)

1 c. à soupe d'huile de sésame grillé

2 c. à soupe d'huile végétale, 3 c. à soupe d'eau froide

200 g de mélange de champignons, tranchés

Pâte à pizza :

360 g de farine ordinaire et un peu pour étaler la pâte

7 g de levure de boulanger instantanée

1 c. à café de sucre en poudre

1 c. à café de sel

2 c. à soupe d’huile d’olive

220 ml d'eau tiède

2 c. à soupe de semoule (facultatif, mais donne à la pâte une belle croûte)

Farinepour étaler la pâte

Aussi :

1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau froide

200 g de mozzarella râpée

4 petits œufs

2 piments frais (par exemple, piments Fresno, 1 rouge et 1 vert)

2 c. à soupe d'huile d'olive, pour badigeonner la pizza

1 botte d'oignons nouveaux, émincés

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Mettre tous les ingrédients pour la sauce bulgogi, hormis les champignons, dans un saladier et bien mélanger. Ajouter les champignons, couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Ensuite, commencer à préparer la pizza. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et l'huile. Ajouter les trois quart de l'eau. Mélanger à la main, ajouter de l'eau selon le besoin, jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante. Mettre la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant 7-8 minutes pour la rendre lisse. Mettre la pâte dans un saladier huilé et mettre au four réglé en position fermentation pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps, retirer les champignons du saladier avec une écumoire pour les égoutter et les placer dans un autre saladier. Verser la sauce bulgogi dans une poêle et faire bouillir. Réduire le feu et ajouter la fécule de maïs diluée petit à petit jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère. Éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.

Quand elle a doublé de volume, retirer la pâte du four. Avec une plaque à pâtisserie, régler le four à 220 °C en position pizza. Avec une pierre à pizza, le régler à 275 °C. Dans ce cas, placer la pierre à pizza dans le four.

Placer la pâte sur une surface farinée et la pétrir à la main pour faire partir les bulles d'air. Partager la pâte en 2 portions égales. Saupoudrer la surface de travail de semoule, puis étaler la pâte au rouleau ou à la main et former des disques d'environ 15 cm.

Mettre les pizzas sur une pelle à pizzas, dans le cas de la pierre à pizza, ou sur des plaques à pâtisserie (il peut s'avérer nécessaire de reformer les pizzas une fois qu'elles sont sur la pelle ou la plaque). Ensuite, étaler la sauce bulgogi en laissant un bord d'environ 1 cm tout autour de la pizza, puis répartir la mozarella.

Disposer les champignons par dessus, en laissant deux puits sur chaque pizza pour les œufs. Saupoudrer de piments. Badigeonner le bord de la pizza et arroser légèrement chaque pizza avec de l'huile d'olive.

Dans le cas des plaques à pâtisserie, mettre les pizzas au four et cuire pendant 5 minutes, puis verser un œuf dans chaque puit (cela est plus facile en cassant d'abord chaque œuf dans un bol). Cuire pendant 5-7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pizza soit croustillante et les blancs d'œuf soient cuits.

Dans le cas de la pierre à pizza, ajouter les œufs directement et cuire au four pendant 6-7 minutes.