Recette : Tacos de poisson avec pico de gallo à l'ananas et sauce au yaourt et à la menthe

INGRÉDIENTS

Pour le pico de gallo :

400 g de tomates en grappe

300-350 g d'ananas

1 gros oignon rouge

1 jalapeño ou 1 piment rouge

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

2 citrons verts

50 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce au yaourt et à la menthe :

250 g de yaourt nature

15 g de feuilles de menthe

Sel

Jus de ½ citron vert

Pour le poisson :

600 g de filet de cabillaud

Sel et poivre

2 œufs (taille M)

4 c. à soupe de farine

80 g de panko (chapelure japonaise, sinon chapelure normale)

2-3 c. à soupe d'huile d'olive

Aussi :

12-16 petites tortillas (⌀ 15 cm)

2-3 citrons verts

Pour le pico de gallo, laver et couper les tomates en deux, enlever le cœur et couper l'ananas en petits dés. Peler et couper l’oignon en petits dés. Laver et hacher finement le jalapeño (ou 1 piment). Laver, secouer et hacher la coriandre et le persil.

Laver les citrons verts, râper le zeste et presser le jus. Mélanger les tomates, l'ananas, les oignons, le jalapeño, l'huile d'olive et le jus de citron vert dans un bol, assaisonner de sel, de poivre, de zeste de citron vert et d'herbes. Laisser infuser au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Pour préparer la sauce au yaourt, laver la menthe et la mixer avec environ 50 g de yaourt. Mélanger avec le reste du yaourt dans un bol et assaisonner avec du sel et un peu de jus de citron vert.

Couper le cabillaud en morceaux et saler et poivrer. Battre les œufs dans un plat creux. Répartir la farine et la chapelure panko séparément sur deux assiettes ou bols. Saupoudrer d'abord les morceaux de poisson dans la farine, puis les plonger dans les œufs et les laisser s'égoutter. Enfin, saupoudrer de chapelure panko.

Faire chauffer 2-3 c. à soupe d'huile sur le Teppan Yaki ou dans une poêle. Faire frire le poisson à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré.

Pendant ce temps, faire chauffer les tortillas sur une table de cuisson. Remplir avec le pico de gallo et le poisson. Arroser de sauce au yaourt et à la menthe et servir avec des citrons verts frais.