Recette : tarte au citron et à la myrtille

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE

250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre glace

1 œuf (taille moyenne)

1 pincée de sel

POUR LA GARNITURE DE CITRON

3 œufs

180 g de sucre

180 ml de jus de citron

Zeste de deux citrons

200 g de beurre

5 feuilles de gélatine

POUR LA GARNITURE DE MYRTILLE

150 g de myrtilles

Mettre la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et un œuf dans un saladier et pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C CircoTherm®.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte en cercle et la déposer sur un moule à tarte graissé.

Presser la pâte sur le rebord et couper les morceaux de pâte qui dépassent. Laisser cuire la pâte pendant 20 minutes au niveau d'enfournement 2.

Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, fouetter les œufs, le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et le sel. Ajouter le beurre (à température ambiante) et mélanger bien l'appareil.

Chauffer la mixture à chaleur moyenne tout en remuant constamment et la laisser mijoter pendant une minute. Retirer de la plaque chaude.

Incorporer la moitié de la gélatine imbibée et ramollie à la garniture au citron.

Étaler la garniture au citron sur la tarte cuite et l'égaliser à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir quelques minutes. Éparpiller ensuite les myrtilles sur toute la garniture. Garder au moins deux heures au réfrigérateur puis servir avec de la crème fraîchement fouettée.