Recette : tartelettes fourrées aux fruits secs et épices

INGRÉDIENTS

320 g de pâte feuilletée enroulée*

100 g de crème anglaise

20 g de poudre d'amande

100 g de compotée de fruits secs et épices*

1 œuf légèrement battu

Sucre glace

*PÂTE FEUILLETÉE

300 g de farine

1 pincée de sel

50 g de beurre doux froid et coupé en petits cubes

120 g de beurre doux congelé

Eau (pour lier)

*COMPOTÉE DE FRUITS SECS ET ÉPICES

La compotée est un assortiment de fruits secs, d'agrumes séchés, de fruits à coque, d'épices, de suif et d'alcool. On peut en acheter en pot ou le faire soi-même à la maison. Pour en faire chez vous, il vous suffit d'avoir des raisins secs, des raisins de Corinthe, des écorces d'agrumes, des pommes râpées, du jus de citron, du mélange d'épices, de la cassonade et de l'eau-de-vie. Vous pouvez aussi ajouter des cerises et des figues sèches si vous le désirez.

200 g de raisins secs

300 g de raisins de Corinthe

Jus d'½ citron

200 g de cassonade

1 pomme à tarte pelée et râpée

1 c. à café de quatre-épices

80 ml d'eau-de-vie

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Placer au réfrigérateur, dans un pot, jusqu'à 4 semaines. Fourrer les tartelettes avec.

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Préchauffer le four à 180 °C CircoTherm®. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et découper 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm. Placer chaque morceau dans l'un des compartiments du moule à tartelettes.

Dans un saladier, mélanger la crème anglaise et les amandes et mettre 1 cuillère à café de ce mélange dans chaque cercle. Déposer 1 cuillère à café de compotée de fruits secs et épices sur la crème.

Découper 8 étoiles dans la pâte restante et les disposer par-dessus la compotée de fruits secs et épices. Badigeonner délicatement d'œuf et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Laisser reposer dans le moule pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tartelettes aient légèrement refroidi. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel, ajouter les petits cubes de beurre, puis les incorporer à la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure. Ensuite, ajouter lentement l'eau afin d'avoir une pâte qui n'est pas trop molle. Pétrir pendant 2 minutes, couvrir et laisser de côté pendant 15 minutes.

Abaisser la pâte pour en faire un rectangle d'environ 30 x 20 cm. Râper la moitié du beurre congelé sur les 2/3 du rectangle en bas. Plier le 1/3 du haut sur le beurre et replier le bas par-dessus, telle une enveloppe.

Faire pivoter la pâte pliée à 90° et l'abaisser à nouveau en rectangle de 30 x 20 cm, puis râper l'autre moitié du beurre de la même manière qu'avant et replier dessus. Couvrir avec du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Répéter le pliage une nouvelle fois, couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

Utiliser cette pâte pour réaliser les tartelettes. L'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné pour qu'elle fasse 2-3 mm d'épaisseur et suivre la recette ci-dessus.