Recette : Truite au beurre d'amande et aux légumes d'hiver

INGRÉDIENTS

Pour la truite :

4 truites prêtes à cuire (environ 350 g chacune)

4 gousses d'ail

env. 300 g de fromage frais

1 bouquet de persil finement haché

2 citrons non traités

Farine

Sel et poivre

Pour les légumes :

2 petites betteraves

4 carottes

2 panais

env. 300 g de petites pommes de terre (par ex. des grenailles)

Jus de ½ demi-orange

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

80 g de dattes sans noyau

1 gousse d'ail

Sel et poivre

4 brins de romarin et de thym

Pour le beurre d'amande :

4 c. à soupe d'amandes

3 c. à soupe de beurre

un peu de sel de mer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180 °C Circo Therm®.

Pour les légumes, laver et éplucher la betterave et la couper en fines tranches. Laver, éplucher et couper en deux ou en quatre les carottes et le panais dans le sens de la longueur. Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en deux avec la peau. Couper les dattes en rondelles.

Mélanger le jus d'orange, l'huile et le vinaigre pour obtenir une marinade. Éplucher et hacher finement l'ail et l'ajouter à la marinade. Mélanger le tout puis saler et poivrer selon le goût.

Répartir les légumes, les dattes et les herbes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Verser la marinade. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Laver la truite à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur de la truite. Éplucher et émincer l'ail, saler et poivrer le fromage à la crème et y incorporer le persil.

Laver et couper les citrons en tranches. Farcir chaque truite avec 3-4 tranches de citron, de l'ail et du fromage frais. Les rouler dans la farine des deux côtés et réserver.

Faire frire la truite sur le gril ou dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placer la truite sur la plaque avec les légumes et cuire au four à 160 °C Circo Therm® et à vapeur moyenne pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, pour préparer le beurre d'amande, faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l’eau et réserver. Faire fondre le beurre et le faire dorer légèrement. Ajouter les amandes et garder au chaud.

Retirer la truite et les légumes du four et effectuer un test de cuisson. Pour ce faire, retirer la nageoire dorsale de la plus grande truite. Si la viande est cuite au niveau des arêtes, cela signifie que le reste du poisson est également cuit.

Verser un peu de beurre d'amande sur la truite cuite et saupoudrer d'un peu de sel de mer. Servir le reste du beurre d'amande avec la truite et les légumes.