Recept: Burgonyakenyér céklás hummusszal

BURGONYAKENYÉR

500 g lisztes burgonya

21 g élesztő

50 ml langyos víz

1 teáskanál cukor

250 g liszt

2 teáskanál só

7 evőkanál olívaolaj

Liszt a gyúródeszkához

Koriander és szerecsendió

Szezámmag, fekete köménymag

Fleur de Sel (sóvirág)

CÉKLÁS HUMMUSZ

240 g főtt csicseriborsó

50 g nyers cékla

½ - 1 gerezd fokhagyma

1-2 evőkanál tahini (szezámos massza, közel-keleti boltokból)

2 evőkanál olívaolaj

Körülbelül ½ teáskanál őrölt kömény

Citromlé és citrom reszelt héja

Só

Frissen őrölt fekete bors

Petrezselyem vagy cilantro a körítéshez

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A burgonyát meghámozzuk és közepes méretű kockákra vágjuk. 20 percig sütjük a sütőben párolási beállításon, majd krumplinyomóval lepréseljük.

Egy csészében összekeverjük a keményítőt, a vizet, a cukrot, majd 5 percig hagyjuk állni. Összeöntjük a burgonyát, a lisztet, az élesztőstartert, a sót, 2 evőkanál olajat és körülbelül 500 ml vizet, majd tésztává gyúrjuk. Hagyjuk kelni 30 percig a tésztakelesztés 1. szakaszával.

A sütőt kenyérsütési módban 230°C-ra melegítjük elő. Olajjal kikenjük a tepsit. A tepsire egy kis lisztet szórva kitekerjük a tésztát egy körülbelül 33 x 33 cm-es négyzetben.

Ujjak segítségével benyomkodjuk a tésztát. A maradék olajat lecsepegtetjük, majd korianderrel, szerecsendióval, szezámmaggal, fekete köménymaggal és sóvirággal hintjük meg.

A 2. polcon kenyérsütési módban 230°C-on sütjük, kis gőzintenzitással 10 percig. Kinyitjuk a sütő ajtaját a gőz kiengedéséhez, majd további 15-20 percig sütjük hozzáadott gőz nélkül egészen addig, amíg aranysárga nem lesz.

Összeöntjük az összes hozzávalót az olívaolajjal együtt, majd egy turmixgépben keverjük és csak annyi vizet adunk hozzá, hogy egy lágy püré keletkezzen. Ízlés szerint 1-2 evőkanál citromlével, kevés reszelt citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük. Meghintjük fűszerlevelekkel, majd a burgonyakenyérrel tálaljuk.