Recept: Burgonyás-mogyorós rétes párolt káposztával és vörösboros szósszal

HOZZÁVALÓK

6 adag

½ csomag levelestészta (3 lap)

10 mogyoróhagyma

80 g mogyoró

700 g viaszos burgonya

1 kg kelkáposzta

Negyed teáskanál őrölt szerecsendió

2 evőkanál fehérbor

250 ml zöldségleves

150 g tejföl

75 g cukor

500 ml vörösbor

1 teáskanál cukor

¼ teáskanál köménymag

Só

Bors

növényi olaj a sütéshez és kenéshez

Kukorica keményítő a megszóráshoz

Vaj a tészta megkenéséhez

A kelkáposzta szárát eltávolítjuk, felnegyedeljük, majd vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk (1,5-2 cm-es kockákra). 4 mogyoróhagymát meghámozunk, felaprítunk és megfelezünk, a többit vékonyan felszeleteljük. A mogyorókat felaprítjuk. A kelkáposztát felnegyedeljük, a szárát eltávolítjuk és finomra szeleteljük.

Egy serpenyőben az indukciós főzőlap 7-es fokozatán felhevítünk egy kevés növényi olajat. Hozzáadjuk a burgonyakockákat, és kb. 5 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a felaprított mogyoróhagymát, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Leöntjük fehérborral és a zöldségleves felével, majd lassú tűzön kb. 2-3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a tejfölt és az apróra vágott mogyorót, és összekeverjük. Újra sóval és borssal ízesítjük. Levesszük a tűzről és hagyjuk lehűlni.

Előmelegítjük a sütőt 220 °C-ra, és kiválasztjuk a hozzáadott gőz funkciót 1-es intenzitási fokozaton. Egy réteg tésztalapot lefektetünk egy kukoricakeményítővel meghintett tiszta konyharuhára. A tésztát megkenjük olajjal. Addig ismételjük a folyamatot, amíg négy réteg tésztalapunk nem lesz. A burgonyás és mogyorós tölteléket a tésztalap aljára öntjük, és kihagyunk kb. 2 - 1/2 cm-t a széleken. A bal és a jobb oldalát behajtjuk, és ha szükséges, megkenjük még több olajjal. A rétest az alsó szélétől felfelé feltekerjük, hogy rönköt formázzunk belőle. Használjunk több kukoricakeményítőt a beszóráshoz.

A rétest óvatosan áthelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. 180°C-on sütjük15 percig a 2. szinten, majd további kb. 15 percig hozzáadott gőz nélkül, amíg aranybarna nem lesz.

Ezalatt az indukciós főzőlap 7-es fokozatán egy serpenyőbe cukrot teszünk. Hagyjuk karamellizálódni, majd hozzáadjuk a vörösbort és a vékonyra szeletelt medvehagymát. Alacsony hőmérsékleten kb. 30 percig pároljuk.

Egy serpenyőben az indukciós főzőlap 7-es fokozatán felhevítünk egy kevés növényi olajat és a kelkáposztát kb. 5 percig sütjük. Sóval, borssal, cukorral és köménymaggal ízesítjük. Leöntjük a maradék zöldséglével, majd kb. 5 percig főzzük.

A burgonyás-mogyorós rétest párolt kelkáposztával és vörösboros-mogyoróhagyma mártással tálaljuk. Jó étvágyat!