Emlékek az ételekről: Kulináris utazás

Chetna Makan a közép-indiai Jabalpurban született, és Mumbaiban divattervezőként dolgozott, majd 2004-ben az Egyesült Királyságba költözött. Chetna útja az ételek terén tíz évvel később vette kezdetét, amikor versenyzőként csatlakozott a 'The Great British Bake Off' versenyhez, és azóta három szakácskönyvet is írt, és népszerű YouTube-csatornát működtet, a Food With Chetnát.

Chetna odavan az indiai ízekért, különösen a sültekért, és örömmel osztja meg saját receptjeit a hozzá legközelebb állókkal. Emlékében Ras Malai kiváló egyesülése a fenti két elemnek. A könnyed, habos indiai puding a közép-indiai Jabalpurban tartott családi eseményekre emlékezteti Chetnát. Nagynénjének tejboltja volt, és a különleges ünnepélyekre magával hozta ezt a desszertet, ezért Chetnának a Ras malai egyet jelent az unokatestvérek, nagynénik és nagybácsik társaságában töltött kellemes idővel.

John Quilter, alias Food Busker, vállalkozó, műsorvezető, podcast készítő és séf. John kulináris veteránnak számít az Egyesült Királyságban, hiszen a Michelin által jegyzett, díjnyertes brasserie-jét működtette, és szerepelt a Food Junkies főműsoridős TV-sorozatban. Mára egy díjnyertes kávé vállalat, egy kegyetlenségmentes és vegán bőrápoló márka társalapítója, a Cult Food Stories házigazdája a Global Radio-nál, és saját YouTube csatornával rendelkezik (The Food Busker), amely bemutatja a kultikus ételtörténetek mesélése és finom ételek készítése iránti szenvedélyét.

John visszavitt minket a régi éttermében felszolgált kedvenc ételéhez - homár, sült krumpli és salátakrém. A homárokat Walesből rendelte, és a kétszersült burgonyaszirmokkal és salátakrémmel tálalta, melyet angolosan fűszerezett, ami a gyerekkorára emlékezteti.

Sonia Peronaci neves olasz szakács, író, műsorvezető és blogger. A teljes munkaidős könyvelőből a teljes munkaidős szakácsig 2006 óta lassan vezetett az út, azóta pedig Sonia számos szakácskönyvet kiadott, sikeres konyhaművészeti webhelyet vezet, több televíziós főzőshow-ban szerepelt, kulináris iskolát működtet, és számos rendezvényt és oktatási esemény szervez a többcélú telephelyén, a Sonia Factory-ban. Visszatérő újságíró az ételek rovatnál, és a közösségi média csatornáin naponta oszt meg főzési tippeket és trükköket.

Annak ellenére, hogy Lombardiában született, Sonia szorosan kapcsolódik Calabriához is; ez apja születésének helye és ide született három lánya is. Ez egy egyedülálló kulináris történelemmel és a különféle helyi termékek iránt szenvedélyes régió, emléke az ételekről a közös családi konyhai hagyományokban gyökerezik. Sonia nosztalgikus receptje két hozzávalót is megnevez Calabriából: ‘nduja, egy fűszeres pácolt hús és a fileja, egy csőtészta, amelyet kézzel készítenek egy vékony vasrúddal. Amikor elkészíti az ételt, az első személy, aki az eszébe jut, az az édesapja. Soniát a fileja ‘ndujával kifejezetten Calabriára emlékezteti, mivel emlékeket idéz elő az emberekről, ízekről, tájakról, a tengerről és a napsütésről.

Az athéni Dimitris élelmiszer-blogger, szakács és kulináris tanácsadó. Dimitris eredetileg tanácsadó, ám később létrehozta a Cucina Caruso élelmiszer-blogot, amely a kortárs mediterrán konyhára és a különféle főzési technikák tudományos magyarázatára összpontosított. Mára a Cucina Caruso az ország egyik legismertebb gasztronómiai márkájává lépett elő, mivel Görögország vezető konyhai webhelye és két sikeres „pop-up” étterem házigazdája.

Dimitris imádja a nagyszerű, otthon készült görög és mediterrán ételeket, és szívesen emlékszik vissza nagyanyjára, aki gyermekkorát kelet-mediterrán ízekkel, színekkel és történetekkel töltötte meg. Tőle örökölte a görög és a francia konyha iránti szeretetét, valamint a kifinomult ízlését. Az egyik kedvenc gyermekkori emléke a Soutzoukakia, egy jól ismert recept, mely nagyanyja szülővárosából, Smirnából, a ma Törökországban található Izmirből származik. Mikor a nagyanyja a hengeres alakú húsgombócot készítette, a házat intenzív köményaroma töltötte ki. Mára Dimitris létrehozta a saját változatát a smirnai soutzoukakiából, amit gyakran készít el lányainak, akik az ételek csúcsának tekintik.