Annak ellenére, hogy Lombardiában láttam meg a napvilágot, a szívemben még két hely tölt be fontos szerepet: az egyik Calabria, a másik Trentino Alto Adige. A két régió teljesen eltérő kulináris történettel rendelkezik, viszont mindkettőről elmondható, hogy elkötelezett a saját terményei iránt. Ehhez a recepthez két olyan hozzávalót is választottam, ami Calabriából származik: az ‘nduja és a fileja.
t
4 adag
HOZZÁVALÓK
320g fileja tészta
100 g spilingai ‘nduja
1 kg cseresznyeparadicsom vagy 800 g passzírozott
100 g tropeai vöröshagyma
50 g szűz olívaolaj
Egy csipet só
8 bazsalikomlevél
A FŰSZEREZÉSHEZ:
Calabriai pecorino sajt a tetejére reszelve
Az allergének vastagon szedve szerepelnek
1. lépés
Először meghámozzuk a hagymákat, hosszában félbevágjuk és azonos irányban vékony szeletekre vágjuk őket. Serpenyőben egy kis olajat melegítünk a főzőlapon, hozzáadjuk a hagymákat, aztán kis hőfokon 15 percig sütjük.
2. lépés
Félbevágjuk a cseresznyeparadicsomokat (vagy passzírozott paradicsomot használunk), majd a serpenyőbe tesszük, amikor a hagyma megpuhult. Addig főzzük a szószt, amíg be nem sűrűsödik, majd a serpenyőbe tesszük az ‘nduját, és hagyjuk közepes-kis hőfokon megolvadni.
3. lépés
Igény szerint megsózzuk, majd néhány babérlevelet törünk kézzel, aztán összekeverjük és levesszük a hőfokot: a szósz elkészült. Felteszünk egy nagy edényt sózott vízzel a főzőlapra, majd forrásba hozzuk, hozzáadjuk a fileja tésztát, aztán megfőzzük. A tésztát a csomagoláson adott ajánlásokban szereplő ideig főzzük, aztán amíg még „al dente” állapotú, addig leszűrjük.
4. lépés
A leszűrt tésztát a serpenyőbe tesszük, és összekeverjük a szósszal. A tésztát a frissen részelt calabriai pecorino sajttal és bazsalikomlevelekkel a tetején tálaljuk.
NEFF: A szenvedély ihlette funkciók
Fedezze fel a legkülönlegesebb NEFF funkciókat, amelyekkel bármilyen főzési ötletet a tányérra varázsolhat.
Tudjon meg többetSonia emléke az ételekről
Az ‘nduja egy olyan húskülönlegesség, amelyben élénk piros pontok árulkodnak igazi természetéről: nagyon csípős. Az ‘nduja Spilinga községből származik (de egész Calabriában elterjedt), és a fűszerei és a csípős calabriai chilipaprika teszi különlegessé. Gyakran használom az ‘nduját a konyhában, amikor valami váratlant szeretnék húzni egy ételben vagy amikor halételeket fűszerezek.
A receptkönyvemben nincs főétel, ezért rögtön arra gondoltam, hogy az ‘nduja ideális lehet a filejához. A fileja egy calabriai tésztaféle, amely fémrúd alakú. A tészta alakja és szemcsézettsége remekül megtartja a szószt, ezáltal olyan színpompás étel hozható létre, amely magában elegyíti a kedvenc calabriai ízeimet.
