Recept: Céklás gnocchi diós-zsályás vajjal

2 db közepes méretű cékla

450 g ricotta

1 tojás (közepes méretű)

75 g frissen őrölt parmezán sajt

140 g liszt

1 teáskanál fűszersó

Frissen őrölt fekete bors

őrölt szerecsendió

A munkafelülethez: 80 g liszt

vaj a tepsi kikenéséhez

A diós-zsályás vajhoz:

100 g durván felaprított dió

120 g vaj

4 zsályalevél

Friss parmezán sajt

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A sütőt 200 °C-ra CircoTherm® forrólevegős rendszerben előmelegítjük. Tegyük a megmosott céklákat egy tűzálló edénybe, majd fedővel fedjük le. Az étel lefedéséhez alumíniumfóliát is használhatunk. 1 órán át sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt és a megmaradt hőben hagyjuk az ételt további 15 percig.

Folyó víz alatt meghámozzuk a céklákat. Egy mérleggel kimérünk 200 gr céklát. Finomra őröljük. Összekeverjük a ricottát, tojást, parmezán sajtot, sót, borsot és fűszereket. Hozzáadjuk a lisztet.

A sütőtálca belsejét lágy vajjal kikenjük. Körülbelül 80 gr lisztet teszünk egy keverőtálba. A két teáskanállal a gnocchihoz szükséges mennyiségű tésztát kinyerünk – összesen 90 gnocchit kapunk, amit a keverőedényben kézzel feltekerünk. A tepsire tesszük. Először egy villát szúrunk a lisztbe, majd pedig a gnocchiba, hogy ezzel vonalakat képezzünk.

Süssük a diót egy serpenyőben egészen addig, amíg az illatát el nem kezdjük érezni. Hozzáadjuk a vajat és a zsályaleveleket, majd három percig dinszteljük egészen addig, amíg a vaj barnás színt nem kap.

A gnocchit 100°C-on tíz percig pároljuk. Hozzáadjuk a borsot, majd a diós-zsályás vajjal és a parmezán sajttal tálaljuk.

Ötlet: A gnocchit tengervízben is megfőzhetjük. Gnocchit formálunk, majd azonnal a forrásban lévő vízbe tesszük. Ha kint hagyjuk, akkor a gnocchi könnyen a felülethez tapadhat. Miután a felszínre jönnek, akkor hagyjuk további két percig forrni, mielőtt kiszednénk egy tányérra.