Recept: Könnyed céklaleves parmezánszirmokkal és tartárral

400 gr cékla

1 evőkanál olívaolaj

1 kis apróra vágott hagyma

7-10 gr apróra vágott gyömbér

500 ml zöldség alaplé

150 gr tejszín

50 gr parmezánsajt

1 teáskanál mák

100 gr marhahús filé

1 kis apróra vágott mogyoróhagyma

1 teáskanál apróra vágott metélőhagyma

1 teáskanál apróra vágott leveles petrezselyem

tabasco-szósz

só és frissen őrölt fekete bors

1 biolime héja

Tálaláshoz: néhány levél metélőhagyma

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A céklát megmossuk, megszárítjuk és felaprítjuk. Serpenyőben felmelegített olajon dinszteljük a céklát, a hagymát és a gyömbért. A zöldség alaplével máztalanítjuk, majd lezárt edényben körülbelül 20 percig hagyjuk forrni.

Melegítsük elő a sütőt CircoTherm rendszeren 140°C-ra. Lereszeljük a parmezánsajtot. A parmezánt 8 cm-es körökben tapadásmentes tálcára szórjuk. A mákot a parmezánkörökre szórjuk. Körülbelül 7 percig sütjük a 3. polcon addig, amíg a parmezán aranysárga nem lesz. A parmezánpelyheket egy merítőkanállal óvatosan a konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a zsír egy részét felszívja.

A csontozott marhahúst egy éles késsel apróra vágjuk. Összekeverjük a mogyoróhagymát, a metélőhagymát és petrezselymet, majd tabascóval, sóval és borssal fűszerezzük. Hűtve tartjuk.

Botmixerrel összekeverjük a levest, majd hozzáadjuk a tejszínt. Sózzuk és borsozzuk. A levest poharakba töltjük, majd félig lefedjük mindegyik poharat egy parmezánpehellyel. A tartárból kis, étvágygerjesztő adagokat készítünk, majd óvatosan egy keveset teszünk mindegyik parmezánpehelyre.

Két levél metélőhagymával és egy kevés limehéjjal körítjük.
Azonnal tálaljuk!