Recept: Csokoládés tiramisu

HOZZÁVALÓK

A TÖLTELÉKHEZ:

500 gramm mascarpone sajt

300 g alacsony zsírtartalmú túró

100 g porcukor

250 ml frissen főzött eszpresszó

6 cl Amaretto

A PISKÓTÁHOZ:

4 közepes tojás

90 g cukor

1 csipet só

60 gramm liszt

20 g kakaópor

30 g keményítő

½ teáskanál sütőpor

PLUSZ:

150 gramm tej tejcsokoládé bevonó

Kakaópor a porozáshoz

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A töltelékhez keverjük simára a mascarponét, a túrót és a porcukrot. Hagyjuk kihűlni az eszpresszót, keverjük össze az Amarettóval, és a keveréket felhasználásig tegyük hűtőbe.

A sütőt kis hőfokon alul és fölül 180 °C-ra előmelegítjük. Béleljünk ki egy 16 cm átmérőjű rugós formát sütőpapírral.

A tojásokat szétválasztjuk. Egy tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét 1 csipet sóval, miközben fokozatosan belecsorgatjuk a cukor felét. A tojássárgáját és a maradék cukrot körülbelül négy percig verjük, amíg krémes, világos színű keveréket kapunk.

Szitáljuk össze a lisztet, a kakaóport, a keményítőt és a sütőport. Két részletben keverjük a tojásfehérjét a tojássárgájás keverékhez. Szitáljuk a lisztet a tojásos keverékhez, szintén két részletben, és óvatosan, de gyorsan forgassuk bele. Helyezzük a keveréket az előkészített rugós formába, és az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt süsse aranybarnára. Fogpiszkálóval teszteljük, hogy megállapítsuk, mikor van kész a sütemény.

Vegyük ki a sütőből a tortát, hagyjuk 5-10 percig hűlni, majd egy kis éles késsel óvatosan vegye ki a formából. Hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson, majd vízszintesen vágjuk ketté. Áztassuk a két felét a hideg eszpresszó Amaretto keverékkel.

Helyezzük az első felét egy tortalapra, és kenjük meg a tetejét a mascarpone egyharmadával. Hintsük meg kakaóporral. Helyezzük rá a második tortafelet, és ismét kenjük meg a tetejét a krém egyharmadával. A torta oldalát vékonyan bevonjuk a krémmel, és kb. 30 percre hűtőbe tesszük. Vegyük ki a tortát a hűtőből, kenjük meg a maradék krémmel, és simítsük el a felületeket.

Közben készítse el a csokoládéforgácsot. Olvasszunk fel 150 g tejcsokoládé bevonót forró vízzel töltött edényben. Egy gumispatula segítségével kenjünk vékony réteg olvasztott csokoládét egy nem bevont sütőlapra vagy márványtésztalapra, és simítsuk el a felületét. Tartsuk a tepsit hűvös helyen, amíg a csokoládé majdnem teljesen meg nem keményedik, majd egy kerámia kaparóval készítsünk csokoládéforgácsokat, és tegyük hűtőbe.

Díszítsük a tortát a csokoládéforgácsokkal, és porítsuk be kakaóporral. Hidegen tálalva a legjobb.