Recept: Diós sörkenyér

A VAJHOZ

750 ml tejszín, szobahőmérséklet

Jéghideg víz

Egy marék fűszernövény, pl. levendula, margaréta, metélőhagyma

Tengeri só

A KENYÉRHEZ

50 g dió

50 g mogyoró

50 g tökmag

50 g zab

50 g szárított paradicsom, felvágva

1 teáskanál aprított olajbogyó

275 g tönkölybúza, 630-as típus

2 teáskanál tengeri só

1 csomag szárított élesztő

1 teáskanál cukor

1 csipet só

1 kis üveg világos sör (330 ml), szobahőmérséklet

Terracotta kaspó (ø 16 cm)

Olívaolaj

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A vajhoz a tejszínt egy tiszta csavaros tetejű befőttes üvegbe tesszük. Szorosan felcsavarjuk a fedőt, 3 percig erősen rázzuk egészen addig, amíg a tejszínből jól láthatóan ki nem válnak a vajdarabok.

A befőttes üveg tartalmát egy szűrőn öntjük át, majd a folyadékot (író) félretesszük későbbre. A vajat egy jeges vizet tartalmazó tálba tesszük, majd egy masszává gyúrjuk úgy, hogy a maradék író eltávozzon. A vajgolyót egy tálba tesszük. Megmossuk a fűszereket, szárazra rázzuk és felvágjuk őket, majd egy csipet sóval a vajba keverjük. A fűszervajat egy lezárt edénybe tesszük, majd a találás előttig hűtjük.

A kenyér elkészítéséhez a hozzávalókat 200 ml langyos vízzel és sörrel gyúrjuk össze úgy, hogy a végén egy tésztát kapjuk, majd hagyjuk kelni egy meleg helyen körülbelül 2 órán át.

Gyorsan benedvesítjük a növény cserépjét, majd rakjuk ki sütőpapírral. Rátesszük a tésztát. Hagyjuk újból kelni a tésztakelesztő funkcióval az 1. fokozaton (vagy meleg helyen). A sütőt CircoTherm® funkcióval 200 °C-ra előmelegítjük.

Mélyedéseket vágunk a tésztába, majd a sütő legalacsonyabb polcán, 30 percig közepes hőfokon, 3. fokozaton süssük ki a kenyeret. Kapcsoljuk ki a gőzölést, majd süssük készre 180°C-on további 40-45 perc alatt. Hagyjuk lehűlni a kenyeret, majd a fűszervajjal tálaljuk.

Tipp: ha nem rendelkezik CircoTherm® rendszerrel, akkor 250°C-ra előmelegítjük a sütőt, és a kenyeret 20 percen át 220°C-on (légkeveréssel) a legalacsonyabb polcon sütjük. Ezt követően egy vízzel teli hőálló edényt teszünk a sütőbe a kenyérrel, majd 180°C-ra csökkentjük a hőt, és a kenyeret további 40 percig sütjük.