t
2 adag
100 g szárított vargányagomba
5 tojás
1 db birsalma
2 fej vöröshagyma
1 l víz (forró)
50 g pecorino sajt sajt
1 db mogyoróhagyma
5 g zamatos turbolya
5 g majoránna
5 g petrezselyem
1 db chilipaprika
1½ evőkanál cukor
1 evőkanál mustármag
100 ml fehérbor
20 ml fehér balzsamecet
1 evőkanál növényi olaj
2 evőkanál lepárolt fehér borecet
70 g sótlan vaj
so
bors
Az allergének vastagon szedve szerepelnek
1. lépés
Az omlettes töltelékhez a szárított vargányagombákat egy nagy tálba tesszük, majd forró vízzel borítjuk be. Hagyjuk ázni kb. 30 percig, időnként megkeverjük. Eközben apróra reszeljük a pecorino sajtot. A mogyoróhagymát apró kockákra vágjuk. Nagyobb darabokra aprítjuk a turbolyát, a majorannát és a petrezselymet. Az íz érdekében meghámozzuk, negyedébe vágjuk és kimagozzuk a birsalmát. Kis kockákra vágjuk. A vöröshagyma egy részét apróra kockázzuk. Eltávolítjuk a chilipaprika magjait, majd apró kockákra vágjuk fel. A savanyított hagymák esetén negyedébe vágjuk a maradék vöröshagymát és vékony cikkekre vágjuk.
2. lépés
A íz eléréséhez közepes-nagy hőfokon felmelegítünk egy edényt. Hozzáadjuk a cukrot, majd hagyjuk karamellizálódni, amíg aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a birsalmát, a felkockázott vöröshagymát és a mustármagot. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a fehérbort és a fehér balzsamecetet. Hagyjuk főzni kb. 30 percig. Hozzáadjuk a felkockázott chilipaprikát, ízlés szerint megsózzuk, majd félretesszük.
3. lépés
A savanyított hagyma elkészítéséhez a serpenyőben a növényi olajat közepes hőfokon felmelegítjük. Aztán hozzáadjuk a szeletelt vöröshagymát, az ecetet, a maradék cukrot, és sóval és borssal ízesítjük, majd hagyjuk főni egy kicsit, hogy a hagymák rózsaszínűek legyenek. Tegyük félre lehűlni.
4. lépés
Tisztára töröljük a serpenyőt, visszateszük közepes hőfokra, majd megolvasztjuk a maradék vajat. A tojást a serpenyőbe öntjük, majd kb. 4 percig sütjük, illetve addig, amíg az alja összeáll, de a felszíne még nyers. A tetejére szórjuk a sült gombát és a reszelt pecorino sajtot.
Az omlett egyik felét középre hajtjuk úgy, hogy a másik oldalt lefedje, majd további kb. 4 percig sütjük. A savanyított hagymákkal és friss fűszerekkel tálaljuk. Jó étvágyat!
