Recept: Koreai pizza gombával és tojással

HOZZÁVALÓK

BULGOGI SZÓSZHOZ ÉS GOMBÁHOZ

2 evőkanál sötét szójaszósz

2 evőkanál gochujang massza

1 hüvelykujj méretű gyömbérdarab meghámozva és felaprítva

2 evőkanál világosbarna cukor

2 evőkanál rizsbor

2 gerezd fokhagyma, meghámozva és felvágva

½ teáskanál fekete bors

1 reszelt édes alma (nem kell meghámozni)

1 evőkanál pirított szezámmagolaj

2 evőkanál növényi olaj, 3 evőkanál hideg víz

200 g vegyes gomba, szeletelve

Pizzatészta:

360 g sima liszt és egy kis liszt a gyúráshoz

7 g vagy gyorsélesztő (szárított)

1 teáskanál porcukor

1 teáskanál só

2 evőkanál olívaolaj

220 ml langyos víz

2 evőkanál búzadara (opcionális – viszont ropogóssá teszi a tésztát)

Liszta gyúráshoz

Továbbá:

1 evőkanál kukoricaliszt 2 evőkanál hideg vízzel összekeverve (egy kását készítve)

200 g reszelt mozzarella

4 kicsi tojás

2 friss chilipaprika (mi Fresno chilit használtunk - 1 piros és 1 zöld)

2 evőkanál olívaolaj a pizzára kenni

1 csokor újhagyma, apróra vágva

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

A bulgogi összes hozzávalóját egy tálba helyezzük a gombán kívül, majd jól összekeverjük. Hozzáadjuk a gombát, lefedjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk pácolódni 30 percig.

Most pedig jöhet a pizza. Egy nagy tálba lisztet, élszetőt, cukrot, sót és olajat teszünk, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a víz háromnegyedét. Kézzel összekeverjük, szükség szerint adunk még hozzá vizet egészen addig, amíg tésztává nem válik. Egy kicsit ragadósnak kell lennie. A tésztát egy belisztezett felületre tesszük és 7-8 percig gyúrva kisimítjuk. Egy nagy olajjal kikent tálban a tésztát sütőbe tesszük a kelesztő beállítás mellett 30 percre, hogy a duplájára nőjjön.

Eközben egy lyukacsos kanállal kivesszük a gombákat a tálból, hagyjuk lecsepegni a felesleges levet a gombákról, majd áttesszük egy másik tálba. A bulgogi szószt serpenyőre öntjük, forralni kezdjük. Lassan forraljuk, majd fokozatosan belekeverjük a kukoricadarás pépet úgy, hogy elég sűrű legyen a szósz ahhoz, hogy a kanál hátuljára tapadjon. Levesszük a hőfokot, és hagyjuk egy kicsit lehűlni.

Amikor duplájára nőtt, kivesszük a tésztát a sütőből és a sütőbeállítást CircoTherm® Intensive 220° C-ra kapcsoljuk, ha tepsit használunk és 275° C-ra, ha pizzasütő követ, majd a pizzakövet betesszük a sütőbe.

A tésztát belisztezett felületre tesszük, majd kézzel kiütögetjük belőle a levegőt. A tésztát 2 egyenlő adagra osztjuk. A gyúródeszkára búzadarát szórunk, majd a tésztát 15 cm-es darabokra gyúrjuk.

A pizzákat egy pizzalapátra, ha pizzasütő követ használunk - vagy tepsire tesszük (lehet, hogy egy kicsit alakítani kell a pizzákon attól függően, hogy tepsire vagy lapátra tesszük őket). Aztán rákenjük a bulgogi szószt úgy, hogy hagyunk egy 1 cm-es szélt a pizzák körül, majd megszórjuk mozzarellával.

A gombákat a tetején elrendezzük úgy, hogy két üres terület maradjon minden pizzán a tojásoknak. Megszórjuk chilipaprikával. A pizzák szélét olívaolajjal kenjük be, majd locsoljunk egy kis olívaolajat minden pizza tetejére is.

Ha tepsit használunk, akkor tegyük sütőbe a pizzákat 5 percre, majd óvatosan üssük rá a tojásokat a pizzákon hagyott területekre (könnyebb, ha először mindegyik tojást egy kis tálba ütjük). További 5-7 percig sütjük, hogy a pizza ropogós legyen, a tojásfehérjék pedig megsüljenek.

Ha pizzasütő követ használunk, akkor rögtög tegyük a tojásokat a pizzára, majd 6-7 percig süssük a sütőben.