Vegán soba tészta

HOZZÁVALÓK

200 g soba tészta

1 doboz kemény tofu

350g shiitake gomba

A szára nélkül 1 pak choi

50g svájci mángold vagy kelkáposzta

1 répa

1 görögdinnye retek

Fekete szezámmag díszítéshez

Tofu páchoz:

1 evőkanál miso paszta

2 evőkanál light szójaszósz

1 evőkanál mirin

1 zöldség alaplé

Fél hüvelykujjnyi gyömbér

2 gerezd fokhagyma

1 db újhagyma

1 evőkanál light szójaszósz

1 evőkanál miso paszta

1 evőkanál mirin

1 evőkanál szaké

                                 Az allergének vastagon szedve szerepelnek                       

Először előkészítjük a zöldségeket, felaprítjuk a gyömbért, fokhagymát és újhagymát, majd vékony szeletekre vágjuk a répát és retket. Felszeleteljük a friss shiitake gombát 0,5 cm vastag szeletekre. Felnegyedeljük a svájci mángoldot, és pak choi-t. Felkockázzuk a tofut, és bepácoljuk a szeleteket a miso-ból, szójaszószból és mirinből készített pácba. Győződjünk meg arról, hogy a pác alaposan ellepje a tofu szeleteket. Ha a keményebb tésztát szeretjük, áztassuk forró vízben 8-10 percig. Ha puhára főzve preferáljuk a tésztát, akkor 4-5 percig főzzük forrásban lévő vízben.

Egy lábasban felmelegítünk egy evőkanálnyi olajat. Amikor felforrósodik az olaj, betesszük az edénybe a gyömbért, fokhagymát és újhagymát. Hozzáöntjük a maradék miso pasztát, mirint, szakét és zöldség alaplét (ebből maradjon egy merőkanálnyi, később szükség lesz rá). Hagyjuk, hogy felforrjon, és főzzük 2-3 percig, majd lejjebb vesszük a főzőlap teljesítményét, és továbbfőzzük 8-10 percig. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, ezen kezdjük el megsütni a gombát. 2-3 percig sütjük, majd hozzáadunk egy merőkanál zöldség alaplét. További 3 percig főzzük, majd kiszedjük a gombákat egy tálba. Ugyanebben a serpenyőben sütjük addig a tofu szeleteket, míg aranybarnára nem sülnek.

Közvetlenül tálalás előtt 30-60 mp-ig melegítjük a tésztát a zöldség alaplében. Blansírozzuk a zöldségeket a zöldségalaplében. A folyamatot a keményebb zöldségekkel kezdjük (répa, retek), a svájci mángoldot és pak choi-t 1 percig kell blansírozni. Egy tál tésztát a tetején gombával, tofuval és zöldségekkel tálalunk.