The Ingredient

VOLT MÁR SZERENCSÉJE PACALT CSÓCSÁLNI, NYELVEN CSÁMCSOGNI VAGY VELŐS RAGUT SZŰRCSÖLNI? EZEK A KLASSZIKUS ÉTELEK A FANTASZTIKUS ÍZÜK MIATT ÚJBÓL A TERÍTÉKRE KERÜLNEK.

1. Hé, nagy a pofa!

Lágyra párolva a marhapofa a leglágyabb része a marhának. Színtiszta izom, ami azt jelenti, hogy hosszan, lassú tűzön kell sütni: miután három órát eltöltött a lábasban, az eredmény annyira puha, hogy kanállal is lehet fogyasztani. A marhapofa jelenleg új reneszánszát éli a Michelin-csillagos éttermekben. Nehéz hozzájutni, mivel az ipari méretű vágóhidak gyorsan dolgoznak és a pofacsontból a hús kinyerése sok időt és hozzáértést igényel. De segítségünkre van az internet, ahol online hentesek a marha szinte minden részét elkészítik.

A csupasz csontig

2. A csupasz csontig

Az USA-ban a legújabb ételtrend a „csontleves”, és amikor Marco Canoras séf elkészíti saját ízletes változatát, a rajongók sorokban kígyóznak étterme, a Brodo előtt. A recept mégis éppoly egyszerű, amilyen régi. A nagymamánk bizonyára még jól tudta, hogyan kell velős csontból ízletes levest főzni. A csontokból kifő az aroma, a bennük lévő ásványi anyagokkal és fehérjékkel együtt, és így egy erős húslevest kapunk. A marhahús alaplé teli van tápanyaggal, és éppen ezért tette ezt elénk a nagymama az influenzaszezonban.

3. A nyelv hegyén

Az olyan belsőségek, mint a gyomor, a szív és a nyelv csupa izomból tevődnek össze. A nyelv puha és lágy ízű A friss, pácolt vagy füstölt nyelvet általában párolják vagy főzik.

Belsőséges finomságok

4. Belsőséges finomságok

Az állati belsőségek fogyasztása cseppet sem kockázatos, sőt vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli, egészséges ételt készíthetünk el belőlük. A szív például csak izmokból áll, ennek megfelelően pedig zsírmentes, és olyan lágy és ízes, mint semmi más egy hosszú, lassú főzést követően. Vörösborban párolva a szivet nem is különösebben nehéz elkészíteni. A vesék is visszatértek a menüre a világ leghaladóbb szellemű konyháiban. Tejbe áztatás vagy blansírozás után megfelelően megsütve hihetetlenül finom.

5. Egy adag pacal

Ami valakinek eleség, másnak méreg, ahogy mondani szokás, és a pacal kiváló példa erre. Egyáltalán nem néz ki jól (a pacalt a tehén különböző gyomraiból vágják össze), mégis számos konyhában alapvető hozzávaló. Megtalálhatjuk ízletes olasz levesekben vagy a tripaként, de magyar gulyás receptjében, osztrák levesben és tripes-ként a francia ételek egy részében is. A pacalt felhasználás előtt többször át kell mosni és hosszú ideig kell a tűzhelyen tartani, ezért a hentesek előkészítve árusítják, hogy időt takarítsanak meg a vevőiknek.

Marhafarok, olé!

6. Marhafarok, olé!

A marhafarok alapvetően inak összessége, és nagyon kevés húst tartalmaz, ezért általában levesekben, alapokban és pörköltekben találkozhatunk vele. A legenda szerint először Franciaországban készítették el ragunak, de a felső rétegeknek ám, mivel a forradalom utáni szűkös időkben állítólag egy francia arisztokrata hús híján ezt főzte meg. Az, ahogyan a marhafarok csontjáról a főzés után leválik a hús kiváló leveshozzávalóvá teszi. A francia szakácsok vitték magukkal Nagy-Britanniába az elkészítés módját.

Ajánlott történetek és receptek

Történet

WAGYU - A MARHAHÚS, AMELY ÚGY OLVAD EL A SZÁJBAN, AKÁR A VAJ

Teljes történet elolvasása

Recept

Szaftos marha szűzpecsenye

Recept kipróbálása