Módszerek: Dinsztelés

Pörkölt még nem készült el egy óránál rövidebb idő alatt. Az olyan ételek, mint a kockázott lapockasteak, a borjúlábszár és a borjúlapocka szárazak és rágósak lennének, ha serpenyőn sütnénk meg őket, dinsztelve azonban ezek, illetve más hosszú rostú és inasabb húsok kiválóan elkészíthetők. Amikor a lábast annyira felmelegítettük, hogy a hús összezárt, a hőmérsékletet csökkentjük és a szeleteket órákig főzzük. A hús lezárása (vagy „pirítása”) összezárja a pórusokat, mely során a hús leve megmarad és egyedi aroma jön létre a Maillard-reakciónak köszönhetően. Ha folyadékot adunk hozzá, például bort vagy alaplevet, akkor ízletes húsleves jön létre, ami legpuhítja a lábas tartalmát, megolvasztja a zsírt és a dinsztelés folytatásával összesűrűsödik. A NEFF főzőlapokon található FlameSelect® funkció gondoskodik arról, hogy pontosan a megfelelő hőfokot válassza ki.

A fent bemutatott burgundi marhához hasonlóan egy marhalapockára és egy kis szalonnára van szükség. A marhahúst 4-5 cm-es darabokra vágjuk, a szalonnát pedig ujjvastagságúra kockázzuk. Ekkor egy kis repceolajat melegítünk a lábasban.

A húskockák minden oldalát megsütjük a gázsütő 9. szintjén a FlameSelect® funkció használatával. Ekkor egy kis felkockázott gyökérzöldséget vagy hagymát is hozzáadhat.

A NEFF FlameSelect® funkcióval a gázlángot igazítja az ételhez, nem pedig fordítva. Akár steaket süt, tésztát főz vagy pecsenyét süt, a hőmérsékletet olyan könnyen állíthatja be, mint egy elektromos tűzhelyen.

Öntsünk hozzá vörösbort, marhahúsalaplevet, majd sózzuk és borsozzuk, mielőtt felforralnánk a lábas tartalmát. Utána fedőt teszünk rá, 1-es fokozatra visszavesszük a gázlángot, és hagyjuk a pörköltet 3-4 órán át főni.

Levesszük a lábast a tűzhelyről, hagyjuk állni egy kicsit, majd egy konyhai papírtörlővel felitatjuk a folyadék tetején összeállt zsírt. Fedő nélkül a 6-os fokozaton főzzük, hogy összesűrűsödjön a szósz, majd tálaljuk. Bagettel kiválóan fogyasztható.