Konyhai történetek

AZ ÉTEL ELŐKÉSZÍTÉSE SOKKAL TÖBB, MINT EGY ÚJDONSÜLT FŐZÉSI HÓBORT. AZ ÉTELEK ELŐKÉSZÍTÉSE EGÉSZSÉGES ÉS MÉG PÉNZT IS SPÓROLHAT VELE,

ez azonban sok időt vehet igénybe. Megmutatjuk, hogyan készíthet elő ételt egy egész munkahétre - mindössze 3 óra alatt. Több módon is gondoskodhat a napi melegételről. Íme egy mód: megisszuk az első kávét útközben a munkába, fogunk egy almát az irodai konyhából, később keresünk egy kis rágcsálnivalót, hogy ne korogjon a gyomrunk, és ebédszünetben futás a szupermarket salátabárjába. Amíg hazaér, eszik egy kis édességet és rágcsálnivalót, aztán teljesen kimerülve hazaér, és már nincs is kedve semmit sem főzni. De amilyen szerencséje van, a futár már az ajtó csengőjét nyomkodja.

Egyetérthetünk abban, hogy ez nem hangzik túl jól. Azt viszont mindenki tudja, miért történik mindez: a hűtője félig üres, a munka utáni szabadidő túl értékes, és a gondolatait is teljesen más foglalja le. A kiegyensúlyozott étrend rendkívül fontos, mégis sajnos nagyon kevés figyelmet fordítunk rá. Az étel előkészítése mindenkinek a nyelv hegyén volt az elmúlt években, de előfordulhat, hogy olvasónk azok közé tartozik, aki ránéz a munkatársa rizses táljára, aztán pedig szomorú salátájára, és elgondolkodik: „Hogyan képesek erre?”

Legyen sütnivalónk, használjuk a sütőt a reggelitől a vacsoráig

Egy hűvös vasárnapon, amikor elég időnk van kipihenni magunkat, szánjunk 3 órát arra, hogy elkészítsük a következő heti ebédeket. Lehet, hogy sok időnek tűnik, de a következő 5 napban nem kell aprítania, főznie vagy élelmiszerboltba mennie. Megegyeztünk?

Titkos fegyver a hatékony ételkészítésben egy olyan sütő, ami számos különböző ételt képest egyszerre sütni.

Titkos fegyver a hatékony ételkészítésben egy olyan sütő, ami számos különböző ételt képest egyszerre sütni.

A NEFF sütőkben lévő CircoTherm® rendszernek köszönhetően a következő héten 4 szinten is süthet: a granolától a sült zöldségeken keresztül a csirkemellig. Mi teszi olyan különlegessé? A rendszer által hasznosított forró levegő mindegyik szinten az ételek körül kering, így az ételt keverés nélkül, és az egyes tepsik között az ízek átadása nélkül süti meg az ételt. Hiszen nem szeretnénk, hogy a műzlinek csirke íze legyen, igaz? A CircoTherm® rendszer energiahatékony, halk és tisztán is tartja a sütőt.

Az ételek előkészítésének szentháromsága: fehérje, zöldségek és magok

Állati fehérjéről növényi eredetű forrásokra

Állati fehérjéről növényi eredetű forrásokra

Az ajánlott napi fehérjebevitel 0,8 és 2 gramm között van testtömegünk kilogrammjainként. Egy 65 kg-os személy esetén ez 52 és 170 gramm közötti értéket jelent. De ki gondoskodik erről minden étkezéskor, hacsak nem végzünk valamilyen sporttevékenységet a szabadidőnkben? Az élelmiszer előkészítése segítő kezet nyújt ehhez, hiszen a fehérje kérdését nem lehet elhessegetni. Ha belegondolunk, elegendő fehérjét tudunk főzni előre ahhoz, hogy ne kelljen a hét közben emiatt aggódnunk.

Nem számít, hogy a húst vagy halat szeretjük, vagy éppen vegetáriánus vagy vegán étrendet tartunk, számos fehérjeforrás közül választhatunk. Természetesen a lehetőségek közel végtelenek a fűszerkeverékek és pácok tekintetében, így olyat kell választani, ami igazán kényezteti az ízlelőbimbókat.

Mégcsak nem is kell egyetlen fehérjeforrás mellett sem letennünk a voksunkat. Receptünkben kis csomagokat készítünk sütőpapírból, hogy a csirkefilék a pácban meg tudjanak sülni, és lágyak maradjanak. Ezzel a módszerrel bármit a csomagokba tölthetünk, akár csirkét, garnélát vagy tofut is elkészíthetünk így.

Örökzöld klasszikus: pirított zöldségek

Örökzöld klasszikus: pirított zöldségek

A pirított zöldségek nem csak köretként fogyaszthatók, hanem lehetnek az étel középpontjában is. Számos szabályt kell betartani a sütőben sütés vonatkozásában, de marad lehetőségünk arra is, hogy saját ízlésünket is belevigyük.

Elsősorban a különböző zöldségek sütési idői játszanak meghatározó szerepet. Ahhoz, hogy a zöldségek egységesen megsüljenek a sütőből kivéve, a hosszabb sütési idejű zöldségeket kisebb darabokra, a rövidebb sütési idővel elkészíthető zöldségeket pedig nagyobbakra. Ezzel kiegyenlítetté tehetjük a játszmát, és a burgonya sem lesz nyers még, mire a hagymák megsülnek. Aranyszabályként elmondhatjuk, hogy nem szabad túl sok zöldséget tenni a tepsire. A zöldségeket egymás mellé kell tenni úgy, hogy köztük elegendő hely maradjon. A közöttük lévő helyre azért van szükség, hogy a gőz terjedni tudjon, és elősegítse a pirítási folyamat során keletkező aromák érvényesülését.

Olívaolaj és más alternatívák

Olívaolaj és más alternatívák

Tepsinként mindössze 1-2 evőkanál olajra van szükség. Az olívaolaj hagyományosan alkalmazható, de választhatunk mogyoróolajat vagy szőlőmagolajat is, hogy felpörgessük a zöldségek pirítási folyamatát. A fűszerek tekintetében szabad a pálya. Alapként használjunk sót és borsot, majd a fűszertartó felé fordulva szabadjára engedhetjük képzelőerőnket. Ez kiváló alkalom az új ízek kipróbálására. Vagy egyben beleszórjuk a zöldségeket, vagy mindegyik zöldségnek külön fűszerezést adunk.
Ezek az idényzöldségek ideálisak a pirításhoz:
Tavasz: gomba, spárga, karfiol, burgonya
Nyár: padlizsán, brokkoli, édeskömény, cukkini
Ősz: sütőtök, sárgarépa, cékla, paprika
Tél: kelbimbó, paszternák, babszakáll, fehérrépa

5 napi étel elkészítése előre

Az ételek előkészítésének az alapja: gabonafélék

Ha az ételek előkészítése egy ház lenne, akkor a gabonafélék lennének az alapzatban. Ha csak néhány napra előre készítünk ételt, akkor is jó ötlet előre nagyobb mennyiséget megfőzni a választott gabonaféléből. Ha légmentesen záró tárolóba helyezzük őket, akkor 3-5 napig tarthatók el a hűtőben. Akár köretként, akár a sült „rizs” alapjaként (ami remekül működik a tönkölybúzával és hasonló gabonafélékkel) szeretnénk felhasználni a búzaféléket, számos módon fogyaszthatjuk el őket a hét folyamán. Ha szeretnénk még ennél is jobban felrázni a dolgokat, akkor kettő vagy több búzafélét is elkészíthetünk egyszerre. Ha belegondolunk abba, hogy a búzafélék főzése akár 20-45 percet is igénybe vehet, akkor rájöhetünk, hogy jó sok időt takaríthatunk meg a következő hétre. A tönkölybúza, hajdina, kuszkusz, rizs, köles, libatop és bulgur csak néhány példa azokra a búzafélékre, amelyek kiválóan hasznáhatók az ételek előkészítéséhez.

5 napi étel elkészítése előre

Végül csak azt kell eldöntenünk, hogy hogyan hozzuk össze az előkészített hozzávalókat. Egyből összeállíthatjuk, de külön is eltárolhatjuk őket. Általánosságban mindig hagynunk kell lehűlni a hozzávalókat, mielőtt légmentesen záró tárolóedényekben a hűtőbe tennénk őket. 5 napra szóló grafikonunk bemutatja, hogyan készíthetünk el összesen 15 ételt csirkefiléből, csicseriborsóból, pirított zöldségekből, granolából, főtt barnarizsből és szószokból.

A granolával megszórt joghurttól a reggelihez készített édesburgonyáig, a csirkés currytől a pirított zöldséges salátáig: tekintse meg ezt az inspirációt, melyet aztán saját igényei szerint módosíthat vagy kibővíthet. Természetesen bármikor feldobhatja az ételeket friss hozzávalókkal, így például paradicsommal, uborkával, friss fűszerekkel, aprított diófélékkel, egy kis növényi joghurttal vagy éppen sajttal.

Recept

Vasárnapi ételkészítés (8 recept kombinációja)

Recept kipróbálása

Tippek és trükkök

Módszerek: Sous-Vide

Tudjon meg többet