Aardappelbrood met hummus van rode biet

Recept voor 4 personen

AARDAPPELBROOD
500 g kruimige aardappelen
21 g gist
50 ml lauwwarm water
1 theelepel suiker
250 g bloem
2 theelepels zout
7 eetlepels olijfolie
Bloem om je aanrecht te bestuiven
Koriander en nootmuskaat
Sesamzaad, zwart karwijzaad
Fleur de sel

BIETENHUMMUS
240 g gekookte kikkererwten
50 g ongekookte bieten
½ - 1 teentje knoflook
1 – 2 eetlepels tahini (sesampasta)
2 eetlepels olijfolie
Ongeveer ½ theelepel gemalen komijn
Citroensap en geraspte citroenschil
Zout
Versgemalen zwarte peper
Peterselie of koriander voor de garnering

Allergenen zijn vet gedrukt

Schil de aardappelen en snijd ze in middelgrote blokjes. Bak 20 minuten in de oven op stoomstand en druk door een aardappelpers.

Roer in een kopje gist, water en suiker door elkaar en laat 5 minuten staan. Mix de aardappelen, bloem, het gistpapje, zout, 2 eetlepels olijfolie en ongeveer 500 ml water en kneed hier een deeg van. Laat 30 minuten rijzen met de deegrijsstand (1).

Verwarm de oven voor op 230°C, broodbakstand. Vet de bakplaat in. Rol het deeg met een beetje bloem op de bakplaat uit tot een vierkant van ongeveer 33 x 33 cm.

Maak met je vingers inkepingen in het deeg. Besprenkel met de resterende olijfolie en bestrooi met koriander, nootmuskaat, sesamzaad, zwart karwijzaad en Fleur de sel.

Bak op niveau 2 op 230 °C, broodbakstand met een geringe stoomintensiteit, gedurende 10 minuten. Open de ovendeur om de stoom te laten ontsnappen en bak vervolgens nog eens 15 tot 20 minuten zonder toegevoegde stoom tot het brood goudbruin is.

Voor de bietenhummus: mix alle ingrediënten, inclusief de olijfolie in een keukenmachine en maal deze fijn. Voeg net voldoende water toe tot het een zachte puree wordt. Breng op smaak met 1 tot 2 eetlepels citroensap, een beetje geraspte citroenschil, zout en peper. Bestrooi met kruidenblaadjes en serveer met het aardappelbrood.