Recept voor 4 personen
Ingrediënten
Voor het varkensvlees
Ca. 1,5 kg varkensvlees met zwoerd
Reuzel om in te bakken (kan bakolie vervangen)
1 tl zoet paprikapoeder
1 tl karwijzaad
Zout en peper
500 gr soepgroenten (selderie, prei, wortel, peterselie)
1 grote ui
1 teentje knoflook
500 ml runderbouillon
100 ml zwart bier
1 tl suiker, afgestreken
1 tl maiszetmeel
Voor de chimichurri
35 gr platte peterselie
15 gr koriander
6 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
2 teentjes knoflook
Sap en schil van 1 biologische limoen
Allergenen zijn vetgedrukt
Stap 1
Giet 1,5 liter kokend water over het varkensvlees tot de randen van het zwoerd omkrullen. Snij met een scherp mes eerst het varkensvlees kruislings in, dan in de lengte 1 tot 2 cm diep, snij alleen in het vet en niet in het vlees. Giet er opnieuw koken water over. De randen van de ingesneden zwoerd moeten ook opkrullen.
Stap 2
Verhit reuzel of olie in een pan en schroei het varkensvlees aan alle kanten dicht, behalve het zwoerd. Verwijder het varkensvlees en giet het bier in de hete pan. Kruid het varkensvlees met paprikapoeder, karwijzaad, zout en peper.
Stap 3
Maak de soepgroenten schoon, schil ze indien nodig en hak ze grof. Snijd de ui in achten. Meng in een (ovengeschikte) braadpan de ui en soepgroenten en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de helft van de bouillon en het bier uit de pan toe.
Stap 4
Leg het varkensvlees op de groenten en gaar op 160°C CircoTherm® met gering toegevoegde stoom, gedurende 3 uur tot de juiste kerntemperatuur is bereikt (ongeveer 70°C), bedruip het 2 of 3 keer met de resterende bouillon.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 5
Als het varkensvlees klaar is, zet je de oven op 200°C grillstand, klein en blijf grillen tot de korst knapperig is. Giet de saus af en laat het indikken. Om de saus in te dikken, doe je 3 eetlepels in een kom, voeg maïzena toe en roer. Breng de resterende saus aan de kook en roer het maïzena mengsel erdoor.
Stap 6
Meng voor de chimichurri alle ingrediënten in een hakmolen en maal tot een gladde pasta. Snij het varkensvlees in plakjes en serveer het met de chimichurri en de saus van zwart bier.
