4 st passievruchten
350 g bloem
60 g kokosmelkpoeder
250 g boter, koude
120 g suiker
1 st eiwit
-- -- zout
170 g poedersuiker
30 g kokosmelkpoeder
50 g boter
Koekjesvorm: spookjes, tulpen of bellen
Ingrediënten voor 80 koekjes
Bereiding
Halveer het passiefruit en schep het vruchtvlees eruit. Druk door een zeef en bewaar het sap en de pitten apart. Meng de bloem met het eerste deel kokosmelkpoeder in een grote kom. Kneed boter, suiker, eiwit, wat zout en 3 eetlepels passievruchtsap door het mengsel tot een glad deeg ontstaat. Bewaar het deeg 1,5 uur afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en leg bakpapier op 3 bakplaten. Smelt de boter in een pan en maak het glazuur door de poedersuiker, het kokosmelkpoeder en nog 3 eetlepels passievruchtsap er door te roeren. Snijd het deeg in 3 delen en rol het, op een met bloem besprenkeld werkblad, uit tot 3 mm dik. Gebruik de koekjesvorm om er 80 koekjes uit te steken en verdeel deze over de bakplaten.
Bak 10 minuten of tot de koekjes lichtbruin zijn. Bestrijk met glazuur, maak ogen met 2 passievruchtpitten en laat de koekjes drogen.