Hartige aardappel- en hazelnootstrudel met gestoofde kool en rode wijnsaus

3 vellen filodeeg

10 sjalotten

80 gr hazelnoten

700 gr vastkokende aardappelen

1 kg savooiekool

1⁄4 tl gemalen nootmuskaat

2 el witte wijn

250 ml groentebouillon

150 gr crème fraîche

75 gr suiker, om te karameliseren

500 ml rode wijn

1 tl suiker, voor over de kool

1⁄4 tl karwijzaad

Zout

Peper

Plantaardige olie om te bakken en bestrijken

Maïzena om te bestuiven

Boter om het deeg te bestrijken

Snijd de savooiekool in kwarten, verwijder de kern en snijd in dunne plakjes. Schil en snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 tot 2 cm. Pel en hak 4 sjalotten fijn en snijd de resterende sjalotten in dunne plakjes. Hak de hazelnoten fijn.

Verhit plantaardige olie in een pan op stand 7 op je inductiekookplaat. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg gehakte sjalotten toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Blus af met de witte wijn en de helft van de groentebouillon en laat ongeveer 2-3 minuten sudderen. Voeg de crème fraîche en gehakte hazelnoten toe en roer goed door. Breng het opnieuw op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat de aardappel afkoelen.

erwarm de oven voor op Thermogrill, 220 °C, en voeg stoom toe op niveau 1. Leg een laag filodeeg op een schone theedoek en bestrooi die met maïzena. Bestrijk het deeg met olie. Herhaal dit proces tot je vier lagen filodeeg hebt. Verdeel het aardappel-hazelnotenmengsel over het onderste deel van het filodeeg, met een marge van ongeveer 2,5 cm rondom de randen. Vouw de linker- en rechterzijden naar binnen en bestrijk indien nodig met meer boter. Rol de strudel vanaf de onderkant op. Gebruik meer maïzena om te bestuiven.

Leg de strudel voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Bak de strudel gedurende 15 minuten in het midden van de oven op 180°C met toegevoegde stoom, en bak vervolgens nog ongeveer 15 minuten zonder toegevoegde stoom tot hij goudbruin is.

Voeg in de tussentijd suiker toe aan een steelpan op stand 7 op je inductiekookplaat. Laat karameliseren en voeg vervolgens de rode wijn en dun gesneden sjalotten toe. Laat de suiker ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur.

Verhit wat plantaardige olie in een pan op stand 7 op je inductiekookplaat en bak de savooiekool ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en suiker en voeg het karwijzaad toe. Blus af met de resterende groentebouillon en laat het ongeveer 5 minuten koken.

Serveer de aardappel- en hazelnootstrudel met de gebakken savooiekool en de rode wijn-sjalottensaus. Smakelijk eten!