Mediterrane roast met auberginepuree en granaatappel

• Stap 1: het rundvlees binden met touw voor de roast .
• Stap 2: peper, zout en baharat kruidenmix gebruiken om het vlees op smaak te brengen.
• Stap 3: het vlees dichtschroeien voordat hij de oven ingaat.
• Stap 4: het vlees 20 minuten garen met knoflook, tijm en rozemarijn.
• Stap 5: auberginepuree op smaak brengen .
• Stap 6: het vlees laten nagaren.
• Stap 7: de gerechten over de borden verdelen en garneren met granaatappel, koriander, munt en kappertjes.

600 gr rundvleesfilet (middenstuk)

Slagerstouw of keukentouw

Zout en peper

4 el baharat kruidenmix

1 el olijfolie

2 el boter

1 knoflookbol

½ bosje tijm

3 takjes rozemarijn

1 citroen

1 granaatappel

400 gr geroosterde auberginepuree (verkrijgbaar in Turkse en Arabische supermarkten)

2 el tahin

1 bosje koriander

1 bosje munt

Grote kappertjes

Leg het vlees in een braadslee en zorg dat je genoeg touw hebt om het meerdere keren te omwikkelen. Haal het touw onder het vlees door en breng de uiteinden naar boven, zodat ze elkaar kruisen boven het vlees. Trek de uiteinden van het touw strak aan, maar niet te strak, om het vlees stevig bijeen te houden. Werk van boven naar beneden en zorg dat het vlees een gelijkmatige vorm behoudt.

Breng het vlees op smaak met zout, peper en de baharat kruidenmix. Laat de smaken een uur inwerken op kamertemperatuur.

Wist je dat... baharat veel wordt gebruikt in de Arabische keuken? Het bevat zwarte peper, koriander, komijn, paprika, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Je kunt hier ook los mee experimenteren om de gewenste smaak te benaderen.

Verwarm de oven voor op Circo Therm® op 170 °C. Verhit een grote pan op een hoge inductiestand. Voeg de olie toe. Leg het braadstuk voorzichtig in de hete pan en schroei het aan alle kanten dicht tot het een mooie bruine korst heeft. Plaats het dan weer in de braadslee. Snijd de bovenkant van de knoflookbol en doe de twee helften erbij. Voeg tot slot de boter, tijm- en rozemarijntakjes toe.

Bak het gebraad 120 minuten in het midden van de oven. Als je daar een kerntemperatuurmeter bij gebruikt, weet je zeker dat je je gebraad perfect kunt garen.*

* Sommige NEFF ovens zijn standaard uitgerust met een multipoint kerntemperatuurmeter.

Verwijder de granaatappelpitten uit de schil. Gebruik een citrusrasp om de schil van de citroen te raspen. Was de munt en koriander en laat ze goed uitlekken. Doe de auberginepuree in een kom met de tahin, 1 theelepel citroenrasp en 2 tot 3 eetlepels citroensap. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Haal het vlees uit de oven en laat het minstens 10 minuten onafgedekt rusten op een snijplank.

Verdeel de auberginepuree over vier borden. Snijd het vlees in plakjes en leg deze bovenop de puree. Maak het gerecht af met fijngehakte koriander, munt, granaatappelpitten en kappertjes.