Ingrediënten voor 4 personen
150 g taugé
6 st sugarsnaps
75-100 g Ibérico-ham
12 little gem slabladeren
½ bosje koriander
2½ el zonnebloemolie
-- -- zout
-- -- peper
3 el hoisin-saus
Voor het eimengsel
5 st eieren
¼ tl zout
½ tl sesamolie
Om in te blancheren
200 ml kippen- of groentebouillon
1 el rijstwijn
¼ tl zout
½ tl suiker
Stap 1
Spoel de taugé af onder koud water en snijd de sugarsnaps in de lengte in dunne reepjes. Snijd de Ibérico-ham ook in reepjes.
Stap 2
Gebruik een grote wok om daar de ingrediënten voor het blancheervocht in aan de kook te brengen. Blancheer de taugé 30 seconden, laat uitlekken en schep het dan in koud water zodat het gaarproces stopt.
Stap 3
Breek de eieren en scheid er twee. Hiervan gooi je het eiwit weg. Kluts de eieren los en verhit de zonnebloemolie in een wok. Giet het eimengsel erin zodra deze goed heet is begin het ei meteen van de bodem los te steken met hulp van een platte spatel. Draai de hittebron lager na een minuut of twee en begin het lobbige ei te scrambelen.
Stap 5
Hevel het ei over naar een kom en verhit de wok opnieuw met de overgebleven zonnebloemolie erin. Roerbak de sugarsnaps en taugé samen met een eetlepel van het blancheervocht gedurende een halve minuut en doe op het laatst de scrambled eggs en Ibérico-ham erbij.
Stap 6
Breng op smaak met zout en peper, roerbak nog een halve minuut en doe dan de korianderblaadjes erbij. Verdeel de vulling over de slabladeren en besprenkel met hoisin-saus. De gevulde slabladeren kunnen zo uit de hand worden gegeten.
