Hollandaisesaus

Gebruik een vijzel om de peperkorrels de kneuzen en snipper de sjalot. Doe met de azijn, het water en zout in een steelpan. Draai laag naar inductiestand 4 en laat in ongeveer 4 minuten tot eenderde inkoken. Zeef het mengsel en zet apart.

Splits de eieren, doe de eidooiers in een kom en plaats deze au bain-marie. Gebruik een garde om de eieren los te kloppen en schenk het azijnmengsel erbij. Klop zo’n 5 minuten door.

Monteer de saus door er al roerende door koude klontjes boter door roeren. Pak de kom van de warmtebron af zodra de saus begint te binden en roer door tot een gladde saus ontstaat. Breng hem op smaak door citroensap er bij te knijpen en eventueel met nog meer peper en zout.

Serveer warm.

Wist je dat er een alternatieve manier is om deze saus structuur te geven? In plaats van met de boter te eindigen, begin je er dan mee. Klaar de boter door deze te smelten in een pan totdat zich twee lagen vormen met wat vlokken op de bovenste laag. Gebruik een lepel om die er af te scheppen. Schenk de heldere bovenlaag in een kom en zet die weg. De onderste laag met eiwitten gooi je weg. Het heldere deel heet geklaarde boter. Nadat je de eieren en het azijnmengsel au bain-marie hebt geklopt, haal je het van de warmtebron af. Roer de geklaarde boter er beetje bij beetje door. Blijf kloppen tot je een gladde saus ontstaat.