Pan con tomate

Een dag van tevoren:

Kneed de ingrediënten voor het startdeeg en zet dat 12 uur afgedekt weg in de koelkast.

Op de dag van het bakken:

Gebruik een mixer of keukenmachine met deeghaken om de starter 10 minuten met de rest van ingrediënten te mengen. Begin langzaam en kneed met hoger vermogen nog eens 5 minuten totdat een glad deeg ontstaat. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de oven op stoomstand 1. Dek het daarna af met een theedoek en laat het een uur rusten bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 220 °C met de broodbaksteen op het eerste niveau. Gebruik twee rechthoekige bakblikken van 24 cm lang en met 1,5 liter inhoud. Vet deze in met wat boter. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en maak er 2 rollen van 25 cm van op een met bloem bestoven werkblad. Halveer deze in de lengte en draai ze ineen als een kurkentrekker. Leg direct in de bakblikken. Bedek ze met een vochtige theedoek en laat het deeg nog 45 minuten narijzen bij kamertemperatuur.

Leg de ingevette bodem van een springvorm op beide bakblikken, keer ze om, verwijder de bakblikken en schuif het deeg op de pizzasteen. Zet de oven op 200 °C en bak de broden 20 minuten op gemiddelde stoomstand. Zet de oven uit en houd de ovendeur op een kier door er een opgerolde theedoek tussen te steken. Bak de broden op deze manier nog eens 20 minuten zonder stoom.

Laat de broden omgekeerd afkoelen op een rooster en snijd er dan grove plakken van. Pel de knoflook en halveer de tomaten. Rooster het brood en wrijf het aan één zijde in met knoflook en tomaat. Breng het brood op smaak met olijfolie en serveer het meteen.

Wist je dat Pan con tomate van oorsprong een Catalaanse specialiteit is? Het was een makkelijke manier om oud brood smakelijk te maken en werd vooral gegeten als ontbijt.