Ingrediënten voor 8 personen

100 g pandanrijst

1 st kleine flespompoen

2 el olijfolie

zout

zwarte peper

1 st ui

2 stengels selderij

2 tenen knoflook

2 el boter

300 g cannellinibonen (uit blik)

120 g gemengde noten (zoals hazel-, cashew- en walnoten)

150 g oude kaas, geraspte

75 g broodkruim

2 el melk

2 tl koekkruiden

2 st eieren

200 g brie

4 el cranberrysaus

Paar takjes verse tijm

2 el walnoten

Pompoentulband

Bereiding

Van tevoren:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200 °C CircoTherm.

Schil de flespompoen. Gebruik een hakmolen om eenderde van het vruchtvlees fijn te malen en snijd de rest in kleine blokjes. Leg deze op een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, breng op smaak met zout en draai er wat peper overheen. Schud om en rooster in 20 tot 25 minuten goudbruin in de oven.

Snijd de ui en de stengels selderij fijn. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Verhit de rest van de olie in een koekenpan, doe de boter erbij en bak de ui op halfhoog vuur of halve vermogensstand glazig in ongeveer 4 minuten. Doe de knoflook en de selderij erbij en zout en peper naar smaak. Laat nog 4 minuten doorsudderen, of totdat de selderij zacht begint te worden en zet de hittebron dan uit.

Hak de noten grof en houd twee eetlepels walnoten achter voor de garnering. Spoel de cannellinibonen af en laat ze uitlekken. Doe de cannellinibonen in de pan, dan de rijst, noten, geraspte kaas, broodruim, melk, koekkruiden en de fijngehakte pompoen. Roer alles door elkaar, breek de eieren erboven en roer nog even flink. Hevel het mengsel over in een beboterde tulbandvorm, gebruik een lepel om het aan te drukken en dek af met aluminiumfolie.

Zet op 190 °C CircoTherm in de oven gedurende 45 tot 55 minuten. Laat afkoelen buiten de oven, haal een mes langs de wand om de tulband los te maken en stort hem dan op een bord. Snijd de brie in plakjes, verdeel ze dakpansgewijs op de tulband en zet dan nog 4 minuten in de oven tot de brie een beetje begint te smelten. Verdeel de cranberrysaus over het baksel, de verse tijm en de rest van de gehakte walnoten. Snijd in plakken en serveer meteen.