Afgelopen weekend stond ik weer uren in de keuken om een rijsttafel uit de grond te stampen. Ik ben misschien wel belanda maar ik vind het heerlijk om allemaal diverse Indonesische gerechten op tafel te zetten voor vrienden. Dit keer ging ik aan de slag met een aantal bekende gerechten, zoals nasi goreng, sate ajam, telor ketjap, fricadel goreng, atjar tampur en natuurlijk pindasaus. Maar ik vond het ook leuk mezelf uit te dagen met een nieuw gerecht.
Ik ben groot fan van rendang. Ik zag pas ergens rendangkroketten op een menu staan. Dat leek me zo lekker, dus dat besloot ik te maken. Een experimentje, maar gelukkig goed geslaagd. Hieronder het recept. Ik heb de hoeveelheden grof geschat, want ik kook op gevoel. Ik ben vergeten foto's te maken, dus mocht jij het ook proberen... deel het eindresultaat met me!
Bereidingstijd:
Ik was in totaal zo'n 7-8 uur bezig. Daar zit ook veel wachttijd tussen, welke je kan gebruiken om de rest van je rijsttafel rustig voor te bereiden.
Boemboe
De boemboe is simpel. Gooi alle ingrediënten bij elkaar en maal ze fijn tot een pasta. Je kunt ervoor kiezen dit met een vijzel te doen, maar mocht je er - zoals ik - de armspieren of het geduld niet voor hebben, is een staafmixen een goed alternatief.
Rendang ragout
We starten met het bereiden van de rendang. Verhit wat olie in de pan en fruit de boemboe kort aan. Snijd het rundvlees in stukken en bak het kort mee met de kruiden. Zorg dat het vlees aan alle kanten dichtgeschroeid is. Voeg vervolgens een blik kokosmelk, een gekneusde stengel citroengras en drie limoenblaadjes toe. Roer alles goed door en breng de kokosmelk aan de kook. Zet vervolgens het vuur zachter en laat het pruttelen tot alle kokosmelk is verdampt. Roer af en toe door. Dit duurt ongeveer anderhalf tot twee uur.
Als de kokosmelk verdampt is voeg je een nieuw blik toe. Voeg ook een nieuwe citroenstengel en de overige limoenbladeren toe. Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur weer zachter. Als de kokosmelk tot de helft is verdampt voeg je het water toe. Breng ook dit weer aan de kook, en roer alles goed door.
Haal het vlees uit de pan en leg dit apart. Schenk de rendangbouillon in een maatbeker of kom.
Laat de boter smelten in de pan. Voeg de bloem toe. Voeg vervolgens langzaam de rendangbouillon toe en roer het goed door. De basis voor de ragout staat. Trek het gestoofde vlees met twee vorken uit elkaar. Dit is een aardig intensief klusje, onderschat het niet! Gooi de pulled rendang door de basis en roer het goed door elkaar. Proef en breng eventueel wat verder op smaak. Ik voegde zelf nog een beetje gemalen citroengras toe.
Je zelfgemaakte rendangragout is nu af. Heerlijk! Giet het in een bak en laat het drie tot vier uur opstijven in de koelkast.
De rendangkroketten
Verhit de frituurpan tot 180 graden. Als je, net zoals ik, geen frituurpan hebt kun je ook twee liter zonnebloem- of arachideolie verhitten in een wok.
Haal de ragout weer uit de koelkast.
Leg de paneermeel klaar op een apart bord. Klop de eieren los in een kom of diep bord.
Rol met de hand 'kroketten' van de rendangragout. Rol deze eerst goed door het paneermeel, vervolgens door het eiermengsel, en dan nog een keer door de paneermeel. Let er goed op dat je alles bedekt, anders loopt het leeg tijdens het frituren! Leg de kroketten apart op een bord.
Leg de kroketten voorzichtig in de frituur. Ik bakte er vier tegelijkertijd. Haal ze er uit als ze mooi bruin zijn geworden. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Pas op dat ze niet te donker worden, dat was bij mijn eerste 4 helaas wel het geval.
Haal de kroketten uit de olie en serveer meteen. Je kunt ze eten met chilisaus of zelfgemaakte satésaus, maar zonder zijn ze door de heerlijke rendangsmaak stiekem wel het lekkerst.
Eet smakelijk!
Vond je dit lekker? Check hier mijn recept voor pulled paddenstoelen.
Heb je specifieke vragen of ondertsteuning nodig? Neem dan contact op met onze klantenservice.
