Ingrediënten voor 4 personen
1 kg rosbief
1,4 l cranberrysap
300 gr gedroogde cranberries
20 gr suiker
200 gr knolselderij
6 sjalotten
80 ml balsamicoazijn
40 ml gin
300 ml rode wijn
1 laurierblad
10 jeneverbessen
80 gr walnoten
2 el zetmeel
Zout
Plantaardige olie (voor bakken)
Rozemarijn (voor garnering)
Stap 1
Verwarm de oven voor op Circo Therm® 160°C. Schil de knolselderij en sjalotten en snijd grof. Verhit wat plantaardige olie in een braadpan op de kookplaat, stand 7. Voeg de bovenbil rundvlees toe, breng op smaak met zout en schroei het aan elke kant ongeveer 2–3 minuten dicht. Voeg de knolselderij en sjalotten toe en bak kort aan. Blus dan af met balsamicoazijn, gin en rode wijn. Voeg laurierblad, de jeneverbessen en een deel van het cranberrysap toe. Zet de braadpan in de oven en braad ongeveer 2 uur. Tip: dek de pan de eerste 90 minuten af met een deksel om te voorkomen dat het vlees te donker wordt en verwijder de deksel de laatste 30 minuten.
Stap 2
Voor de cranberrysaus, voeg gedroogde cranberries, cranberrysap en suiker toe aan een kleine pan. Kook op stand 9 gedurende ongeveer 5 minuten of totdat de cranberries zacht worden, haal dan van het fornuis. Pureer de cranberries met een staafmixer tot een dikke saus.
Stap 3
Haal de braadpan uit de oven en laat de rosbief rusten. Rooster ondertussen de walnoten in een pan op stand 6 gedurende ongeveer 5 minuten. Haal de rosbief en de groenten uit de braadpan. Voeg indien gewenst wat zetmeel toe aan de jus om deze in te dikken. Snijd de rosbief in plakjes of stukken. Serveer de groenten met de rosbief erop en besprenkel met jus. Serveer met de cranberrysaus en geroosterde walnoten.
We adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
