Mexicaanse taco’s met stoofvlees

MEXICAANSE TACO'S MET STOOFVLEES

1 blikje chipotle in adobo (100 gr)
± 3 el olie + evt. extra om te frituren
700 gr dikke sukadelappen
4 grote rode uien, in dunne ringen
2 tl komijnzaad
3 tl gedroogde oregano
3 knoflooktenen, in plakjes
400 ml water
Sap van 4 limoenen + 1 limoen in dunne partjes
Zure room
2 avocado’s, in reepjes
1 bosje koriander, blaadjes geplukt
Zout en peper

250 gr kleine maistortilla’s (10 cm) of wanneer je deze zelf gaat maken:
250 gr masa harina
300 ml water

Overige benodigdheden: ovenbestendige braadpan en eventueel een tortillapers

Recept in samenwerking met delicious.magazine

Verwarm de oven voor op CircoTherm®,160°C.

Pureer de inhoud van het blikje chipotle in adobo. Pel de rode uien en snijd er 3 in dikke ringen en 1 in flinterdunne ringen. Bestrooi de sukadelappen met wat peper en zout.

Verhit wat olie in een braadpan en bak op hoog vuur de sukadelappen in delen snel bruin. Neem uit de pan en bak in dezelfde olie de dik gesneden uien in ± 5 minuten al omscheppend bruin. Voeg de komijn, de knoflook en de oregano toe en bak nog 2 minuten mee. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg ± 3⁄4 van de chipotle (of meer als je van pittig houdt), 1 theelepel zout en 400 ml water toe. Zet afgedekt in de oven op CircoTherm®, 120°C en laat het vlees in 3,5 tot 4 uur langzaam garen, bij voorkeur met de Langzaam garen functie. Check af en toe of er nog genoeg vocht inzit en vul eventueel aan.

Week intussen de fijngesnipperde ui in het limoensap en maak de tortilla’s. Meng de masa harina met ± 300 ml water. Het moet een zacht deeg worden dat niet in kruimels uit elkaar valt. Neem een stuk deeg ter grootte van een golfbal en rol rond (of maak kleinere balletjes voor tostado’s). Leg een stukje plasticfolie op de onderkant van de tortillapers en leg er het deegballetje op. Dek af met plasticfolie en pers tot een tortilla. Maak zo ook tortilla’s van de rest van het deeg en bewaar ze telkens tussen laagjes plasticfolie. Verhit een zware koekenpan of gebruik een NEFF teppanyaki op hoog vuur voor. Leg telkens een tortilla in de pan en bak ± 30 seconden. Draai om en bak deze ± 1 minuut. Draai weer om en bak nog 30 seconden. Neem de tortilla uit de pan en houd deze warm in een theedoek. Of laat afkoelen en warm opnieuw op in een oven: CircoTherm®, 175°C, ongeveer 10 minuten, de tortilla’s gewikkeld in aluminiumfolie.

Haal de pan uit de oven als het vlees heel mals is, laat afkoelen en trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Breng eventueel op smaak met wat zout.

Schep op elke tortilla wat van het vlees, schep er eventueel wat saus of wat van de overgebleven gepureerde chipotle saus over en top met avocado, de uienringen met limoensap, zure room en verse koriander.