Zero-waste banaanrecept met Zabaione

Banaan in bakpapier:
4 biologische middelgrote rijpe bananen
4 el zachte bruine suiker
4 el rum
50 ml dadelstroop of ahornsiroop
100 g hazelnoten

Voor de bananenchips:
Bananenschillen
Kokosolie
Maïsmeel
Zout en peper
1 el witte of bruine suiker
1 el kaneel

Voor de Zabaione:
4 eierdooiers
2 eetlepels suiker
1 snufje zout
1 theelepel vanillesuiker
50 ml Marsala of Amaretto

Andere benodigdheden:
bakpapier

ALLERGENEN VETGEDRUKT

Verwarm de oven voor op CircoTherm®, 170 °C.

Was de bananen goed, en pel en halveer ze. Bewaar de vellen, die worden gebruikt voor de bananenchips.

Leg nu vier rechthoeken of vierkanten bakpapier klaar. Verdeel de banaan gelijkmatig over de vellen, strooi er gehakte nootjes of gemalen koekjes over en besprenkel met ahornsiroop, rum of vruchtensap – laat je creativiteit de vrije loop gaan met de toppings.

Sluit de pakjes luchtdicht af en bak ze 15 minuten in de oven.

Tip: je kunt bananen in een luchtdichte verpakking tot zes maanden invriezen. Als je voor dit recept bevroren bananen gebruikt, zorg er dan voor dat je ze van tevoren in de koelkast ontdooit.

Voor de bananenchips:
Snijd de bananenschillen in stukjes en laat ze enkele minuten zacht worden in warm water. Meng ondertussen het maïsmeel, zout en peper. Giet het water af en bestrijk de bananenschillen met het maïsmeelmengsel. Verhit 1-2 el kokosolie in een grote pan en bak de bananenschillen tot ze goudkleurig zijn.

Tip: je kunt elke neutraal smakende olie naar keuze gebruiken, maar vermijd sterk smakende oliën zoals olijfolie.

Bestrooi de chips met suiker en kaneel.

Voor de Zabaione:
Klop de eierdooier met twee eetlepels suiker, een theelepel vanillesuiker en een snufje zout tot het mengsel schuimig is. Roer daarna geleidelijk de Marsala wijn of Amaretto erdoor. Klop alles stevig op tot het een lichtbruin schuim is.

Serveer het lekkere bananendessert met bananenchips en Zabaione. Geniet ervan – of serveer voor nog meer verwennerij met wat Griekse yoghurt en pindakaasijs.