Of het nu rund-, wild- of lamsvlees is, een mals stuk (filet)biefstuk is nog steeds één van de hoogtepunten in de keuken. Lees hier hoe je je vlees perfect bakt.
Kort bakken - dan wordt je biefstuk sappig en mals!
Stap 1
Bereid het vlees voor
Voordat vers vlees van de slager in je koelkast ligt, verwijder je eerst alle pezen en zilverhuid met een scherp mes. Onze tip: filetlapjes en andere stukken vlees zijn langer houdbaar in de koelkast als je ze van tevoren marineert in olie en kruiden. Tijdens het marineren, verbinden de oliën van kruiden als rozemarijn, tijm en salie zich met de vezels van het vlees. Hierdoor krijgt het een heerlijke smaak. Haal het vlees al een paar uur voor het bakken of grillen uit de koelkast. Als je koud vlees in je pan legt, wordt het namelijk droog omdat er teveel sap ontsnapt.
Stap 2
Braad of grill op de juiste manier
De klassieke manier om biefstuk en andere stukken vlees te bereiden is door ze eerst heel kort in een hete pan te bakken en daarna in de oven op een lage stand verder te garen. De oven moet dan voorverwarmd worden tot ongeveer 80 graden. Bak het vlees daarna aan elke kant in hete olie tot het gemakkelijk loskomt van de panbodem - ongeveer twee minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Het is belangrijk om geen vork te gebruiken om het vlees te draaien, omdat het sap dan ontsnapt. Een tip van onze expert Christoph Himmel: "Bij heel mals vlees wil ik overheersende smaken van het braden vermijden. Zo houdt het zijn eigen smaak. Daarom bak ik het niet te hard.”
Stap 3
Laat het vlees rusten
Daarna gaar je het vlees in de oven naar jouw smaak tot de ideale temperatuur. Voor een rare steak, weinig doorbakken, is dit tussen 48 en 55 graden. Tussen de 56 en 59 graden wordt het vlees medium doorbakken. Wil je het vlees goed doorbakken hebben, dan moet de temperatuur tussen de 60 en 62 graden zijn. Als het vlees zo gaar is als je wil, haal je het vlees uit de oven en laat je het een paar minuten rusten. Tip: als je zout, peper en andere smaakmakers wil toevoegen, doe dat dan pas na het bakken. De smaak van het vlees komt dan echt goed naar voren.
Stap 4
De perfecte snijtechniek
Of het vlees nu rauw of gebakken is, als je het wilt verdelen in porties kan je het beste een heel scherp mes gebruiken. Hiermee gaan de fijne vezels niet kapot. Snijd steaks en filets altijd tegen de nerf in, zodat het vlees mals blijft. Onze tip voor filetlapjes: gaar deze in zijn geheel en snij het vlees pas vlak voor het serveren in plakken. Grof zeezout, versgemalen peper, verse kruiden, zelfgebakken brood en een goede wijn maken van de beste stukken vlees een groot feest!
