Hefeteig im Backofen gehen lassen

Hefeteig ist die Basis vieler beliebter Leckereien wie Hefezopf, Pflaumenkuchen und anderen Hefegebäcken. Alles, von Brot über Pizza bis hin zu süßen Leckereien, kann mit Hefeteig zubereitet werden. Doch das Gehenlassen des Teiges ist ein entscheidender Schritt, um das perfekte Volumen und die gewünschte Teigstruktur zu erreichen. Bestimmte Tricks können dabei helfen, die Ruhezeit zu verkürzen und gleichzeitig sicherzustellen, dass der Teig fluffig und luftig bleibt.

Hefeteig im Ofen gehen lassen: Was beachten?

Für das optimale Aufgehen des Teiges spielen mehrere Faktoren eine Rolle:

Roter Pfeil nach rechts Temperatur: Hefeteig geht am besten bei einer warmen Umgebung (ca. 30–50 °C). Die richtige Wärme ist entscheidend, um die Hefe aktiv zu halten und den Teig luftig und fluffig zu machen. Zu hohe Temperaturen zerstören die Hefepilze, zu niedrige verlängern die Gehzeit.

Roter Pfeil nach rechts Feuchtigkeit: Eine feuchte Umgebung hilft, das Austrocknen der Teigoberfläche zu verhindern und sorgt für gleichmäßiges Aufgehen.

Roter Pfeil nach rechts Zugluft: Zugluft kann den Teig austrocknen oder das Aufgehen verhindern. Decken Sie ihn daher immer mit einem Küchentuch oder Geschirrtuch ab.

Die ideale Umgebung zum Gehenlassen: Ofen oder Raumtemperatur?

Backofen: Zimmertemperatur:
Im Backofen geht Hefeteig schneller auf, da eine konstante Temperatur und optimale Feuchtigkeit gewährleistet sind.
Die modernen Backöfen von NEFF verfügen über ein spezielles Gärstufen-Programm, das den Gärvorgang perfekt unterstützt.
Bei Zimmertemperatur (ca. 20–22°C) dauert das Aufgehen des Teiges länger. Hier ist Geduld gefragt, da dieser Prozess mehrere Stunden in Anspruch nehmen kann.

NEFF Gärstufe im Backofen – Optimale Lösung für Hefeteig

Teig gehen lassen: Einstellungen für den Backofen

Speise Zubehör/ Geschirr Einschubhöhe Temperatur in °C Dauer in Min.
Fettreicher Teig, z.B. Panettone Schüssel auf Rost 2 40-45 40-90
Weißbrot, Brotteig Schüssel auf Rost 2 35-40 30-40
Pizzateig Schüssel auf Rost 2 30-40 30-60
Brioche Schüssel auf Rost 2 30-60 60-90
Wie lange Sie Hefeteig im Ofen gehen lassen müssen, variiert je nach Teigart und -menge. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da dies die Hefezellen zerstören kann. Grundsätzlich gilt: Der Teig sollte mindestens um die Hälfte seines ursprünglichen Volumens aufgehen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Symbol: Gärstufe von NEFF

Symbol: Gärstufe von NEFF

Das Symbol der Gärstufe bei NEFF zeigt eine Schüssel mit einem ansteigenden Teig, der sich nach oben wölbt. Es verdeutlicht, wie der Hefeteig im Backofen unter optimalen Bedingungen aufgeht. Dieses Symbol finden Sie unter dem Menüpunkt "Dampf" Ihres NEFF Backofens.

Zu allen Backofen Symbolen & Zeichen

Anleitung: Teig mit der Gärstufe im Backofen gehen lassen

1. Garraum vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass der Garraum auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
2. Wassertank füllen: Füllen Sie den Wassertank des Backofens mit Wasser und setzen Sie ihn wieder ein.
3. Rost einschieben: Schieben Sie den Rost auf der mittleren (2.) Schiene in den Garraum.
4. Teig platzieren: Stellen Sie den Teig in einer Schüssel auf den Rost. Die Schüssel muss nicht abgedeckt werden.
5. Backofen einschalten: Schalten Sie den Ofen ein und wählen Sie im Hauptmenü die Funktion „Dampf“.
6. Gärstufe wählen: Drehen Sie das Twist Pad oder wischen Sie auf dem Display, um die Gärstufe auszuwählen.
7. Temperatur einstellen: Wählen Sie eine Temperatur zwischen 30 °C und 50 °C, abhängig von der Teigart.
8. Dauer einstellen: Stellen Sie die Gehzeit ein, in der Regel 30 bis 60 Minuten, je nach Teigart und -menge.
9. Gärstufe starten: Drücken Sie „Start“, um den Gärvorgang zu beginnen. Lassen Sie die Gerätetür während des Vorgangs geschlossen, um die Feuchtigkeit im Garraum zu halten.
10. Vorgang beenden: Nach Ablauf ertönt ein Signalton, danach leeren Sie den Wassertank und trocknen den Garraum.

Tipps & Häufige Fehler beim Gehenlassen von Hefeteig im Backofen

Hefeteig im Ofen gehen lassen und abdecken.
Hefeteig im Ofen mit Geschirrtuch abdecken und gehen lassen.

Tipps für das Gehenlassen von Hefeteig im Backofen

  • Verwenden Sie ein leicht feuchtes Küchentuch oder Geschirrtuch, um die Oberfläche des Teigs zusätzlich vor dem Austrocknen zu schützen.
  • Teigmenge und Hefe: Wählen Sie die richtige Teigmenge und dosieren Sie Trockenhefe oder frische Würfelhefe richtig.
  • Achten Sie darauf, dass der Garraum Ihres Backofens auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie die Gärstufe aktivieren.
Hefe halbieren und Zutaten zu einem Hefeteig vermengen.

Was mache ich falsch, wenn der Hefeteig nicht aufgeht?

  • Alte Hefe: Abgelaufene oder schlecht gelagerte Hefe verliert ihre Aktivität und lässt den Teig nicht aufgehen.
  • Falsche Wassertemperatur: Zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes aktiviert sie nicht​.
  • Zu trockener Teig: Ein trockener Teig verhindert die Gasbildung, die notwendig ist, um den Teig aufgehen zu lassen.
Pizzateig im Ofen gehen lassen
Pizzateig im Ofen gehen lassen

Pizzateig im Ofen gehen lassen: Geht das?

Ja, mit der NEFF Gärstufe können Sie auch Pizzateig im Ofen aufgehen lassen. Die gleichmäßige Temperatur und Feuchtigkeit sorgen dafür, dass der Pizzateig optimal aufgeht. Stellen Sie die Temperatur auf 30–40 °C und passen Sie die Gehzeit an Ihren Pizzateig an (30-60 Min.).

Tipp: Der Pizzateig sollte mindestens um die Hälfte seines ursprünglichen Volumens aufgehen.

Zusätzlich bietet NEFF eine Pizzastufe, die speziell für das Backen von Pizza entwickelt wurde. Nach dem Aufgehen des Teiges können Sie die Pizzastufe verwenden, um eine knusprige Kruste und eine optimal gebackene Pizza zu erhalten.

Mehr zur Pizzastufe im Backofen

Rezepte mit der Gärstufe im Backofen

Mit der NEFF-Gärstufe gelingen nicht nur Klassiker wie Kuchen, Pflaumenkuchen und Hefezopf, sondern auch kreative Hefegebäcke und internationale Spezialitäten. Außerdem lässt sich damit sogar hausgemachter Joghurt zubereiten – perfekt für frische, gesunde Alternativen.

Joghurt zubereiten mit NEFF Gärstufe

Joghurt reifen mit der Gärstufe im Backofen

So reifen Sie Joghurt mit der NEFF Gärstufe:

1. Das Zubehör und die Gestelle aus dem Garraum nehmen.
2. 1 Liter Milch (3,5 % Fett) auf dem Kochfeld auf 90 °C erhitzen und auf 40 °C abkühlen lassen. Bei H-Milch reicht das Aufwärmen auf 40 °C.
3. 150 g Joghurt mit Kühlschranktemperatur in die Milch einrühren.
4. Die Masse in kleine Gefäße füllen, z. B. in Tassen oder kleine Gläser.
5. Die Gefäße mit Folie abdecken, z. B. mit Frischhaltefolie.
6. Die Gefäße auf den Garraumboden stellen.
7. Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlung einstellen.
8. Den Joghurt nach der Zubereitung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Einstellung zum Joghurt reifen mit der Gärstufe:

Speise Zubehör / Geschirr Einschubhöhe Temperatur in °C Dauer in Min.
Joghurt Portionsformen Garraumboden 35-40 300-360

Weitere Backofenfunktionen

So finden Sie den passenden Backofen: