Umluft oder Ober-/Unterhitze: wann benutzt man was?

Umluft oder Ober-/Unterhitze – was ist besser?

Entdecken Sie die Unterschiede zwischen Umluft, Ober-/Unterhitze und der fortschrittlichen Circo Therm® Heißluft.

Roter Pfeil Temperaturumrechnung & Energieeffizienz

Roter Pfeil Weitere Heizarten: Grillen, Brot backen & Co.

Umluft

Die Umluftfunktion eines Backofens kombiniert die herkömmliche Ober-/Unterhitze mit einem Ventilator, der die heiße Luft im Garraum umwälzt. Zuerst muss der Backofen vorgeheizt werden, da die Heizstäbe der Ober- und Unterhitze nur langsam warm werden. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, beginnt der Ventilator mit der Zirkulation der heißen Luft, um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu erreichen.

Roter Pfeil Diese Funktionsweise eignet sich besonders gut für trockene oder knusprige Speisen, wie Pizza, Kekse oder Semmeln, bei denen eine gleichmäßige Wärme erwünscht ist.

Ober-/Unterhitze

Die Ober-/Unterhitze-Funktion in Backöfen verwendet zwei Heizstäbe: einen oben und einen unten.

Oberhitze: Der obere Heizstab erwärmt Speisen von oben für Bräunung oder Krustenbildung.
Unterhitze: Der untere Heizstab sorgt für Hitze von unten, ideal für knusprige Böden.
Ober-/Unterhitze zusammen: Beide Heizelemente sind aktiv und sorgen für eine gleichmäßige Hitze von oben und unten, was ideal ist für Gerichte, die eine Kruste bekommen sollen oder sanft garen müssen.

Roter Pfeil Diese Funktion eignet sich besonders für traditionelles Backen und Kochen, z.B. für Kuchen mit saftigem Belag, Muffins, Brote und Aufläufe.

In NEFF Backöfen wird die traditionelle Umluft nicht mehr verwendet, da die fortschrittlichere Circo Therm® Heißlufttechnologie diese ablöst.

Circo Therm® Heißluft

Ein Heißluft Backofen arbeitet ähnlich wie ein Umluft Backofen, jedoch mit einem signifikanten Unterschied: die Luft wird direkt am Ventilator durch einen Ringheizkörper erwärmt. Bei der Circo Therm® Heißlufttechnologie von NEFF erfolgt die Erhitzung der Luft unmittelbar um den Ventilator herum. Der Ventilator verteilt anschließend die Wärme des Ringheizkörpers in der Rückwand gleichmäßig im Garraum.

Diese direkte Erhitzungsmethode ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Gartemperatur auf bis zu 4 Ebenen (4 Bleche), ohne dass Aromen zwischen den Gerichten übertragen werden. Zudem ist Circo Therm® energieeffizient, da sie das Vorheizen des Ofens überflüssig macht.

Roter Pfeil Besonders für Biskuitrollen, Hefegebäck, Pizza, Huhn, Gans, Schweinebraten oder Roastbeef empfehlenswert.

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Vorteile & Nachteile

	Umluft	Ober-/Unterhitze	Circo Therm® Heißluft
Vorteile	Energiesparend durch geringere Temperatureinstellungen im Vergleich zur Ober-/Unterhitze. Reduziert die Garzeit im Vergleich zu Ober-/Unterhitze. Eignet sich besonders gut für trockene oder knusprige Speisen. Ermöglicht das Backen mit bis zu 2 Blechen gleichzeitig.	Bietet eine sehr direkte Hitze von oben und unten. Ermöglicht präzise Kontrolle über die Bräunung und Textur des Garguts. Ideal für empfindliche Backwaren, die keine starke Luftbewegung erfordern. Oberhitze & Unterhitze können getrennt voneinander genutzt werden.	Schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung im Garraum. Kein Vorheizen erforderlich, was Zeit und Energie spart. Ermöglicht das Backen auf bis zu vier Ebenen gleichzeitig ohne Geschmacksübertragung.
Nachteile	Kann Speisen schneller austrocknen lassen. Empfindliche Gerichte könnten unter Umständen nicht optimal aufgehen.	Energieintensiv, da der Ofen länger aufheizen muss. Höherer Stromverbrauch durch höhere Temperaturen. Nicht ideal für das Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig.

Umluft & Ober-/Unterhitze umrechnen: Tabelle

Anmerkungen:	Umluft (°C)	Ober-/Unterhitze (°C)	Circo Therm® Heißluft (°C)
Ideal für langsames Garen von Schmorgerichten oder für sehr sanftes Backen.	80	100	60-70
Geeignet für langsame Backprozesse, wie z.B. das Trocknen von Früchten.	100	120	80-90
Gut für Käsekuchen oder andere empfindliche Backwaren, die Risse vermeiden möchten.	130	150	110-120
Standardtemperatur für viele Kuchen und Kekse.	160	180	140-150
Ideal für die meisten Brot- und Pizzateige.	180	200	160-170
Perfekt für das Bräunen von Fleisch oder das schnelle Backen von Gebäck.	200	220	180-190
Hochtemperatur geeignet für das schnelle Gratinieren oder Überbacken.	230	250	210-220

Bei der Auswahl einer anderen Heizart wie der Umluftfunktion oder Circo Therm® Heißluft können sich Backzeiten verkürzen und die Platzierung des Garguts im Ofen muss eventuell angepasst werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Überprüfen Sie das Backgut daher früher und nutzen Sie die flexiblere Ebenenanordnung dieser effizienteren Heizmethoden.

Energiesparend backen & kochen

Energiesparend zu backen und zu kochen ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern schont auch den Geldbeutel.

Roter Pfeil Umluft vs. Ober-/Unterhitze

Traditionell gilt die Umluftfunktion als energiesparender im Vergleich zu Ober-/Unterhitze. Dies liegt daran, dass ein Ventilator die heiße Luft gleichmäßig im Ofen verteilt, wodurch die Wärme effizienter genutzt wird. Für Rezepte, die normalerweise Ober-/Unterhitze erfordern, kann die Temperatur bei Umluft um etwa 20 Grad Celsius reduziert werden, was den Energieverbrauch senkt.

Roter Pfeil Circo Therm® Heißluft – eine Stufe weiter

Die Circo Therm® Heißlufttechnologie von NEFF geht noch einen Schritt weiter. Im Vergleich zu Umluft benötigt Circo Therm® zusätzlich 10-20 Grad weniger Einstellung als die bereits reduzierte Umluft-Temperatur. Das bedeutet, wenn ein Gericht normalerweise bei 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) gebacken wird, kann es bei Verwendung von Circo Therm® auf 160-170 °C eingestellt werden. Noch bedeutender ist, dass Circo Therm® kein Vorheizen benötigt, was zusätzliche Energieeinsparungen bedeutet.

Geeignete Rezepte für Ober-/Unterhitze

Ober-/Unterhitze ist ideal für Gerichte, die eine spezifische Hitzeentwicklung von oben und/oder unten erfordern:

Grünes Häkchen Kuchen mit saftigem Belag, Torten und Muffins
Spritzgebäck
Brote mit Kruste, Fladenbrot und Flammkuchen
Aufläufe mit knuspriger Oberfläche
Süßspeisen wie Soufflés

Geeignete Rezepte für Circo Therm® Heißluft

Circo Therm® Heißluft ist ideal für mehrere Gerichte auf verschiedenen Ebenen:

Grünes Häkchen Biskuitrolle, Hefegebäck, Plätzchen
Brote und Pizza
Fleisch und Geflügel mit Kruste (z.B. Ente, Hähnchen, Gans oder Roastbeef im Backofen)
Fisch
Aufläufe und Gratins

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