Recept: Kagylós spaghetti

500 g Spagetti

1,5 kg kagylók saját héjában (vagy 350 g fagyasztott kagyló héj nélkül)

½-1 fej édeskömény, apróra szeletelve

1 közepes vöröshagyma, aprított

1 zöld hegyespaprika, szeletelt

1 gerezd fokhagyma, apróra vágott vagy összenyomott

¼ friss chilipaprika, nagyon apróra vágva vagy ½ teáskanál chilipehely

3-4 csillagánizs

300 g darabolt paradicsom (dobozban)

10-15 különböző színű cseresznyeparadicsom, félbe vágva

3 teáskanál lapos levelű petrezselyem, apróra vágva

50 ml ouzo

40 ml görög szűz olívaolaj

só, bors

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Megtisztítjuk a kagylóhéjat és eltávolítjuk a „szakállakat”. Egy nagy edényben 1 cm forrásban lévő vízbe tesszük. 3-4 percig főzzük, hogy a kagylók kinyíljanak, és az edényt pedig a bennük lévő tengervízzel ízesíti. Kivesszük a kagylókat és egy tálba tesszük.

A vizet egy tálba szűrjük, hogy eltávozzon belőle a homok, majd abba az edénybe öntjük, amelyben a tésztát főzzük úgy, hogy kb. 150 ml-t visszatartunk, és ezt később adjuk hozzá a szószhoz.

Egy nagy serpenyőben olívaolajon elkezdjük dinsztelni a paprikát, a fokhagymát, a hagymát és az édesköményt.

Hozzáadjuk a csillagánizst és a chilipelyheket, majd összekeverjük.

Öt perc után, amikor a zöldségek elkezdenek megpuhulni, hozzáadunk 150 ml vizet a kagylóból, aztán pedig a cseresznyét és az aprított paradicsomot, a sót és a borsot, majd összekeverjük. Hagyjuk forrni a szószt, és fokozatosan csökkentsük a mennyiséget.

A tészta megfőzéséhez elég vizet öntünk az edénybe, amiben már benne van a kagylóból származó víz. Forrásba hozzuk, majd várunk, amíg a szósz már majdnem elkészült, és hozzáadjuk a sót és a tésztát.

Kivesszük a kagylók többségét a héjukból úgy, hogy 10-15 darabot a héjukban hagyunk a díszítéshez, majd hozzáadjuk a szószhoz. Beleöntjük az ouzót és a flambét.

Összekeverjük a tésztát a szósszal, majd petrezselymet szórunk rá.