Daniele (61) és Monica Venturi (55) igazi meggyőződéssel és elhivatottsággal készítik a tésztát.
”SFOLGIA? Ezt a szót használjuk arra a tésztára, amit laposan kitekerünk a tészta elkészítése előtt.”
„Levelet” jelent, illetve kiegészítve „leveles tésztát”. Az 1960-as években a nőket nem tekintették alkalmasnak a jó társaságra, kivéve, ha tudtak ilyen tésztát készíteni. De komolyan. Édesanyánktól örököltük a boltot, és miután eltávozott, folytatni akartuk azt, amivel ő otthon minden vasárnapját töltötte: átjöttek a barátok és a családtagok, és magunknak készítettünk tésztát. A nevében folytatjuk a hagyományt. Mindenféle tésztát készítünk: lapos tészta, hosszú tészta, kerek tészta, tagliatelle, spaghettini, tortellini... Mindet rendelésre. Hozzávalóink a tojás, a liszt és a víz. Ezeken kívül nem teszünk bele semmi mást (ezért az általunk készített tészta csak 24 órán át tartható el).
Négyen vagyunk itt: dolgozik még velünk másik két sfogline is, ők 20 éve vannak velünk. Miből adunk el a legtöbbet? Sok-sok tortellinit, darált sertéskarajjal, mortadellával, sonkával, parmezánnal, tojással, sóval és egy csipet szerecsendióval töltve, de a vegetáriánusoknak idényzöldségekből is készítjük. Napi szinten körülbelül 500 tojást használunk fel, és van, amikor akár 90 kilogramm tésztát is eladunk. Ez hatalmas mennyiség, ha azt nézzük, hogy egy tortellino körülbelül két grammot nyom. Állva dolgozunk, és tíz órákat húzunk le, de egyszerűen nem lehet tésztakészítésre koncentrálni, ha ülve van az ember.”
