Ez azonban nem akadályozza meg Maria Machiorit, a 49 éves jégkrémkészítőt, hogy elérje, vevői sötétebb csokoládéból készült jégkrémet fogyasszanak.
„Az 1970-es években és az 1980-as évek elején számos bolognai jégkrémes és cukrászda zárt be.”
„Olyan volt, mintha valami terrorcselekmény miatt az országban az emberek nem akarnának többé édességet fogyasztani. Ezekben az években tanultam ki a szakmát Bologna legidősebb jégkrémkészítőjétől. Gyorsan megtanultam, hogy az édes mindig sikeres (sajnos). Nem könnyű elérni, hogy az emberek a keserűbb ízeket is kipróbálják. Amikor megnyitottam a boltomat a Via Castiglionin 1994-ben, nagy bátorság kellett, hogy olyan ízzel árusítsam a csokoládés jégkrémet, ahogy szerintem lennie kell. Hiszen a csokoládé kakaóból készült, a kakaó pedig eredetileg keserű.”
„Mára a keserű csokoládés jégkrémünk a legnépszerűbb.”
„Nem szabad elfelejteni azonban, hogy Bologna egyike annak a néhány helynek Olaszországban, ahol az emberek télen is fogyasztanak jégkrémet. Ez azt jelenti, hogy nem zárhatok be egy hónapra, ahogy mások: egész évben dolgozunk. „Elsősorban nők dolgoznak itt: én úgy látom, hogy a nő alaposabb és tisztább munkát végeznek, mint a férfiak, sőt, még az ízérzékünk is kifinomultabb. Ennek ellenére a munkámra a legnagyobb hatást egy férfi gyakorolta: az édesapám. Gépgyártó volt. Fiatal nőként nem akartam semmilyen gépekkel kapcsolatos munkát, de mégis napi szinten kapcsolatban vagyok velük: a fagylaltgépek. Apám arra tanított, hogy az igazi élvezetet nem az élvhajhászás és a gazdagság adja, hanem kisebb, egyedi és különleges dolgok.”
