AKKOR SZÜKSÉGE LESZ EGY KÖTŐANYAGRA, AMI NEM VÁLTOZTAT AZ ÍZEN: AZ AGAR-AGAR ÉPPEN ILYEN. AZ AGAR-AGAR KÖNNYEN HASZNÁLHATÓ - ÉS NEM BONTJA LE A VITAMINOKAT.
Hogyan működik
Remekül megy a jégkrémhez, palacsintához, pudinghoz és zsemlegombóchoz - akárhol is tálaljuk, a gyümölcsszósznak biztos sikere van. A leggyorsabb, ha egyszerűen pürésítünk bogyógyümölcsöket, és már kész is a gyümölcsszósz. Ha azonban citrusokból, almából vagy körtéből szeretnénk ilyet készíteni, akkor másként kell dolgoznunk, hogy sűrű, lágy szószt kapjunk. A legjobb módja, ha agar-agart használunk, ami egy növényi alapú, szárított algából készített sűrűsítő. Az agar-agar nem csak teljesen íztelen és képes percek alatt megkötni a folyadékot, de nem kell hosszú ideig melegíteni, ami azt jelenti, hogy a gyümölcs aromái, vitaminjai és másodlagos fitovegyületei nem vesznek el.
1. lépés
Ha citrusgyümölcsből szeretnénk szószt készíteni, akkor facsarjuk ki a citrom, a lime vagy a narancs levét, majd keverjük össze agar-agarral, valamint a csomagoláson feltüntetett mennyiségű vízzel.
Ezt követően cukrot karamellizálunk egy serpenyőben ügyelve arra, hogy ne váljon túl sötétté (ettől keserűvé válik).
2. lépés
Amikor a karamell világossárgává vált, hozzáadjuk az előkészített gyümölcsleves keveréket és jól felkeverjük. Amikor kellőképp összesűrűsödött, levehetjük a serpenyőt a tűzről és hozzáadhatjuk a többi ízt: szeszesitalok, vaníliamagok, fahéj, gyümölcshéj és egy csipet szárított chilipaprikát is tehetünk hozzá a mozsárból.
