Recept: Házi perec obazdával

HOZZÁVALÓK

AZ ELŐKÉSZÍTŐ TÉSZTÁHOZ

100 g háztartási liszt

60 g víz

3 g friss élesztő

A FŐ TÉSZTÁHOZ

400 g háztartási liszt

20 g maláta

10 g só

12 g friss élesztő

20 g lágyított vaj

200 ml langyos víz

Liszt a gyúródeszkához

PLUSZ

Durva só

500 ml víz

50 g szódabikarbóna

AZ OBAZDÁHOZ

100 g érlelt camembert (szobahőmérséklet)

1 evőkanál fűszerkrémsajt

50 g lágyított vaj

1 púpos teáskanál édes paprika

2 csipet köménymag

Só, bors

½ érett körte

1 csepp citromlé

50 g füstölt sertéshasalja

½ fej vöröshagyma

Metélőhagyma a körítéshez

Az allergének vastagon szedve szerepelnek

Az előkészítő tésztát egy nappal előbb elkészítjük. Összekeverjük a lisztet, az élesztőt és a vizet, majd kb. 3 perc alatt sima tésztát gyúrunk belőlük. A tésztát egy tálba tesszük, műanyag fóliával lefedjük, és kb. 1 órán át hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Aztán hagyjuk kelni a hűtőben 12-14 órán át.

A következő napon összeöntjük a lisztet, a malátát, a sót, az élesztőt, a vajat és a vizet egy tálban, majd hozzátesszük az előkészítő tésztát. Alaposan, kb. 5 percig dagasszuk át egy konyhai robotgéppel a rácsatlakoztatott dagasztókampó segítségével. Aztán közepes sebességen további 5 percig dagasztjuk. Lefedjük a tésztát, majd hagyjuk állni 15 percet.

Vegyük ki a tésztát a tálból és gyúrjuk át egy kicsit. Nyolc egyenlő adagra osztjuk (kb. 95 g egyenként), majd golyókat formázunk belőlük. Hagyjuk állni egy kicsit, majd hosszú rudakat készítünk, amelyek középen vastagabbak, a végeik felé pedig vékonyabbak. A rudak végei nem lehetnek kerekek vagy hegyesek. A rudakat pereccé tekerjük össze, majd két konyharuhával kirakott tálcára tesszük őket.

Egy műanyag fóliával lefedjük, és kb. 1 órán át hagyjuk állni szobahőmérsékleten, amíg a duplájára nem nő. Levesszük a műanyag fóliát, majd még egy órán át hűtjük a pereceket. Ez a kelesztési folyamat közepének számító lépés a szárítást szolgálja, és fontos, hogy stabil felület képződjön, ami nem szívja majd magába a szódabikarbónát.

A sütőt kis hőfokon 230 °C-ra előmelegítjük. Egy serpenyőn lassan forrásba hozzuk a vizet és a szódabikarbónát, majd mindegyik perecet a keverékbe mártjuk kb. 5 másodpercre. Kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, majd sütőpapírral kirakott tepsikre tesszük őket.

A pereceket a legvastagabb pontokon felvágjuk és sajttal megszórjuk. A pereceket a 2. polcon 12-14 percen át aranybarnára sütjük. Aztán egy állványra tesszük, hogy lehűljenek.

A obazdához felaprítjuk a camembert. A camembert-hez egy tálban hozzáöntjük a krémsajtot, a vajat, a paprikát és a köménymagot, majd egy villával jól összenyomkodjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

A körtét meghámozzuk, kimagozzuk és a húsát apróra kockázzuk. Citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be. A vöröshagymát meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk.

Kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk a hasaalját. Tapadásmentes serpenyőben közepes hőfokon ropogósra sütjük. Kivesszük a serpenyőből, majd papírtörlőn lecsepegtetjük.

Óvatosan az obazdába hajtjuk a felkockázott körtéket, és a hagymákhoz és sültszalonnákhoz rendezzük őket. Tetszés szerint metélőhagymával díszítjük.