t
8 adag
A MARHARAGU HOZZÁVALÓI:
1 kg pörkölthöz való marhahús (lehetőleg lábszár) vékonyra szeletelve, az izomrostok mentén
1 nagy fej hagyma, apróra vágva
1 nagy répa, apróra vágva
1 nagy zeller szál, apróra vágott
100 ml vörösbor
600 ml marhahús alaplé
300 g darabolt paradicsom (dobozban)
70 g paradicsompüré
5 db babérlevél
1 fahéjrúd
50 ml görög szűz olívaolaj
A PADLIZSÁNRÉTEGEK HOZZÁVALÓI:
5 padlizsán, vékonyra szeletelve
2 evőkanál durva tengeri só
200 ml olívaolaj a sütéshez
Az allergének vastagon szedve szerepelnek
1. NAP
Lassan főtt marhahús ragu, finom padlizsánszeletekkel rétegezve, a tetején zamatos füstölt padlizsános besamel egészen új dimenzióba helyezi ezt az ételt. Javasoljuk, hogy egy nappal előbb főzzük meg a ragut és a sült padlizsánokat, és a tálalás napján készítsük el az ételt.
1. lépés
Az olívaolajat egy nagy serpenyőben felhevítjük. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fahéjat és a babérleveleket kis hőfokon 10 percig dinszteljük. Felkapcsoljuk a hőfokot, majd hozzáadjuk a húst. Mindkét oldalt 5 percig pirítjuk, majd beleöntjük a bort.
2. lépés
2 percig főzzük, majd hozzáadjuk a marhahús alaplevet. Fedő nélkül 3-4 órán keresztül hagyjuk nagyon alacsony hőfokon forrni, alkalmanként ellenőrizve, hogy szükség van-e több folyadékra. Miután a húst villával összenyomtuk, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a paradicsommasszát, valamint a sót és a borsot.
3. lépés
Keverjük össze és csökkentsük a mennyiséget kb. 30 percig egészen addig, amíg az összes folyadék el nem párolog. Kivesszük a fahéjrudat és a babérleveleket. A húst egy villával aprítsuk fel, miután lehűlt.
4. lépés
A padlizsánt 5 szeletre vágjuk és a mosogatóban álló szűrőedénybe tesszük, minden egyes réteget meghintve egy kevés durva sóval. Hagyjuk 30 percig állni, hogy a keserű lé eltávozzon a padlizsánokból. Alaposan átöblítjük és konyharuhával megszárítjuk a padlizsánokat
5. lépés
A padlizsánt adagonként olívaolajban sütjük serpenyőben, amíg mindkét oldal meg nem barnul. Ha készen áll, kivesszük az adagokat a serpenyőből, és konyhapapírra tesszük, hogy egy éjszaka alatt a lehető legtöbb olajat felszívják.
2. NAP
A 2. napon füstös padlizsánkrémmel zárjuk az ételkészítést.
A FÜSTÖS PADLIZSÁNKRÉM HOZZÁVALÓI
100 g vaj
100 g sima liszt
1 l forró tej
Negyed teáskanál őrölt szerecsendió
só, bors
50 g reszelt sárga sajt (ementáli vagy cheddar)
2 db padlizsán, gázlángon megszenesítve, meghámozva és apróra vágva
7. lépés
A maradék 2 padlizsánt nyílt láng alatt megfeketítjük, pár percenként átfordítva, amíg a héj le nem válik, hogy az íz finoman füstös legyen. A lehűlés után lehántjuk a megfeketedett héjat (késsel és konyhai papírral vagy csapvíz alatt). Apróra vágjuk.
8. lépés
A vajat egy nagy serpenyőben felhevítjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd addig kevergetjük, amíg rántás nem lesz belőle. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet, és folyamatosan keverjük. Amikor a besamel összesűrűsödött, hozzáadjuk a sót, a borsot és a szerecsendiót, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajt javát, összekeverjük, majd belemártjuk a felaprított füstös padlizsánt. Alaposan összekeverjük.
9. lépés
Egy nagy serpenyőbe rétegesen beletesszük a sült padlizsánokat, majd egy réteg ragut, aztán pedig ezt addig ismételjük, amíg el nem készülünk. Végül a tetejére öntjük a besamelt, a reszelt sajtot, majd egy csipet reszelt szerecsendiót a tetejére szórunk.
10. lépés
180°C-ra előmelegített sütőben a középső polcra helyezzük. Süssük kb. 50 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
11. lépés
Kivesszük a sütőből és hagyjuk állni legalább fél órát, mielőtt tálalnánk. Hagyományosan a muszakához görög fetasajtot és egy üveg rosét vagy vörösbort tálalnak.
