t
Adag: 2-4
ENTRECÔTE STEAK
1 hüvelykujj méretű gyömbérdarab
2 piros chilipaprika
2 evőkanál olaj
1 entrecôte steak (körülbelül 3 cm vastag)
300 g friss, ízletes vargánya
1-2 komlószár
1-2 evőkanál olívaolaj pirításhoz
1 evőkanál vaj
1 teáskanál aprított petrezselyem
1-2 teáskanál durva tengeri só
1-2 teáskanál mozsárban őrölt bors
TÁRKONYOS ÖNTET
A Tarragon-öntet hozzávalói:
30 ml fehérborecet
50 ml száraz fehérbor
4-5 db szemesbors (fehér)
2 db mogyoróhagyma
200 g vaj
3 tojássárgája
Egy csipet só
Egy csipet Cayenne-bors
Fél csokor tárkony
Az allergének vastagon szedve szerepelnek
1. lépés
A gyömbért meghámozzuk és apróra kockázzuk. A chilipaprikát gyűrűkre vágjuk.
Mozsárral és törővel a gyömbért, a chilipaprikát és 1-2 evőkanál olívaolajat összenyomkodjuk úgy, hogy egy massza keletkezzen. A masszát a húsba dörzsöljük, majd körülbelül fél órán át marinírozzuk. A hús marinírozása közben a gombát megtisztítjuk, majd hosszában vékony szeletekre vágjuk.
2. lépés
A komlószárakat a hús köré tekerjük és lazán összekötjük. Az olajat egy forró öntöttvas serpenyőbe öntjük, majd a húst nagy hőfokon a 9. szinten körülbelül 1-2 percig oldalanként, majd a hőfokot 3-as szintre csökkentjük és lassan sütjük további 3 percig oldalanként. A steaket körülbelül 6 percig hagyjuk pihenni.
3. lépés
Eközben a vajat a serpenyőbe tesszük és lassan pirítjuk az ízletes vargányát az 5. szinten közepes hőfokon körülbelül 4-5 percig, sóval és borssal fűszerezzük, majd petrezselyemmel hintjük be. A steaket felvágjuk, majd fogyasztás előtt sóval és borssal fűszerezzük. A gombával és a tárkonyos öntettel szervírozzuk.
4. lépés
A tárkonyos öntet elkészítése:
A fehérborecetet, a bort, a borsot és az apróra kockázott mogyoróhagymát egy kis edénybe tesszük, majd 3-as szinten sütjük egészen addig, amíg a folyadék az eredeti mennyiség harmadára csökken. Ezt követően egy szűrővel leszűrjük és felretesszük hűlni.
5. lépés
A vajat 1-2. szinten megolvasztjuk (a megolvasztott vajnak a felhasználás előtt langyosnak kell lennie). A tojássárgáját és az alaplevet egy rozsdamentes acél edénybe tesszük. Az edényt forróvizes fürdőbe tesszük, majd egy habverővel gyors mozdulatokkal körülbelül 4 percig habosra keverjük.
6. lépés
A langyos vajat lassan a felvert tojáskeverékbe csepegtetjük és finoman felkeverjük. Az aprított tárkonyt összehajtjuk, majd ízlés szerint sóval és egy csipet Cayenne-borssal fűszerezzük.
